Mousse de chocolate negro con helado de té y frutas del bosque
Ahora que los frutos rojos están en su apogeo, un postre goloso y elegante.
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- Hojas de menta fresca
- 375 g chocolate Guanaja 70% de cacao
- 150 cl de leche
- 9 yemas
- 12 claras
- 100 g de chocolate Guanaja 70%
- 150 g de manteca Cacao
- 225 g de azúcar blanquilla
- 6 hojas de gelatina
- 225 g de mantequilla
- Virutas de chocolate
- 4 bolas de helado de té
- Fresa y frambuesa deshidratadas
- azúcar glasé
- Perlas de chocolate
Preparación
- Fundir el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas.
- Montar con la mitad de azúcar las claras y con la otra mitad las yemas.
- Añadir las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclarla con las yemas y cuando esté homogéneo añadir las claras. Poner en moldes y congelar.
Baño de chocolate
- Fundir los dos ingredientes y rociar con esta cobertura la mousse una vez sacada del molde.
Presentación
- Poner en el fondo de los platos las fresas y frmabuesas previamente trituradas en un robot (convertidas en polvo). Encima la mousse de chocolate y al lado ua bola de helado de te.
- Decorar con azúcar glace, perlas de chocolate y menta fresca.
