Mousse helada de chocolate, fresas del bosque y eucalipto
El chocolate es uno de los ingredientes más apetecibles en los postres. Esta receta ligera se puede convertir en el final perfecto para alguna comida copiosa donde apetece culminar con un toque dulce pero no empalagoso.
El chef: Jordi Roca
El pequeño de los hermanos Roca es el más dulce de los tres. Ha hecho de la pastelería su pasión, pero también le gusta hacer incursiones en otras áreas cercanas a su especialidad como la heladería y la panadería.
Ingredientes
- Para la mousse
- 75 g de licor de fresa
- 10 cl de nata
- 300 g de nata montada
- 100 g de chocolate
- 100 g de claras de huevo
- 100 g de azúcar
- Para el caramelo de eucalipto
- Caramelos de eucaliptos
- Para la decoración
- 16 Fresas del bosque
- Hojas de menta
Preparación
- Hervir la nata. Mientras trocear el chocolate. Incorporar el chocolate a la nata caliente y agregar el licor, sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Reservar en la nevera unas 12 h.
- Añadir al cholote la nata montada y después las claras montadas en merengue con movimientos envolventes para que la mezcla se airee bien.
- Forrar un molde rectangular con film de cocina y verter la mezcla. Congelar unas 2 o 3 horas como mínimo.
Para el caramelo de eucalipto.
- Colocar cuatro o cinco caramelos de eucalipto sobre un papel de horno antiadherente y hornear a unos 180ºC hasta que esté derretido.
- Colocar otro papel encima y con la ayuda de un rodillo extender hasta obtener una lámina fina de caramelo.
Para la presentación
- Cortar la mousse en porciones individuales y ponerlas en los platos.
- Encima colocar las fresitas del bosque, unos brotes de menta fresca y unas láminas de el caramelo de eucalipto.
