Otoño dulce
Una receta que encantará a los niños por su aspecto de bosque intantil, pero que solo podrán hacer los profesionales que dispongan de liofilizadora.
El chef: Pablo González Conejero
Cocinero y propietario del restaurante La Cabaña (Murcia), le encanta jugar e inventar. Sus puestas en escena son siempre un espectáculo pero la gracia de las formas no impiden que el fondo sea profundo: sabores murcianos, recetas bien ejecutadas, cocina sabrosa que no defrauda... y que hace sonreír.
Es un genio organizando bodas y grandes eventos. En su carta siempre hay platos para celiacos, uno de sus hijos lo es y eso le obligó a imaginar platos apetecibles para a quellos que no pueden comer cereales.
Ingredientes
- 2 huevos
- 660 g de leche
- 330 g de nata
- 125 g azúcar
- 500 g de queso San Millán
- Romero c/s
- 5 láminas de gelatina
- Ingredientes para la mousse de chocolate
- 770 g de cobertura de chocolate negro
- 580 g de nata
- 770 g de espuma de nata
- Ingredientes para las setas de mazapán
- 400 g de azúcar glace
- 400 g de almendra cruda polvo
- Ingredientes de la cuajada
Preparación
Para la cuajada
- Calentar la leche, nata, azúcar y romero (infusionar)
- Colar y poner al fuego con la gelatina remojada y el queso san millán hasta que se disuelva.
- Dejar enfriar
Para la Mousse de Chocolate Liofilizada
- Calentar la primera nata hasta que hierva e incorporar el chocolate con el fuego ya apagado.
- Poner la segunda nata a montar.
- Mezclar el chocolate con la nata semimontada poco a poco.
- Congelar y liofilizar
Para Mazapán para las setas
- Mezclar los ingredientes poco a poco y reposar.
- Una vez hecho el mazapán añadiremos una gota de colorante rojo y haremos bolitas.
- Fundir chocolate blanco y haremos tres puntos encima de las bolas de mazapán.
Presentación
- En un plato pondremos la cuajada de romero, miel de trufa y cookies de chocolate.
- Cubrir con la mousse de chocolate en polvo.
- Decorar con troncos de chocolate, setas, te matcha, arroz inflado y flores.
- Terminar con la quenelle de helado de dulce de leche.
