Pasteles de Belem

Preparación

Los Pasteles de Belem son unas tartaletas de crema de lo más deliciosas. La receta de este dulce, la podemos encontrar en el libro «Huevos: técnicas y recetas», de la editorial Col&Col y escrito por Tove Nilsson.

Elaboración de los Pasteles de Belem

1. Masa

1. Desmenuza la levadura en un cuenco y mezcla con leche. Añade el azúcar, el huevo, y bate bien.
2. Incorpora la harina y trabaja la masa hasta cohesionarla. Espolvoréala con harina, cubre el cuenco con film y deja que leve durante 30 minutos a temperatura ambiente. Colócala después en el frigorífico y deja que leve otros 30 minutos.
3. Sobre una superficie enharinada, estira la masa con ayuda de un rodillo y forma un rectángulo de unos 30 × 40 centímetros.
4. Utilizando un laminador de queso, corta la mantequilla en finas láminas y colócalas sobre una mitad de la masa. Deja sin cubrir unos 2 centímetros de borde. Pliega los bordes sobre la mantequilla y dobla la otra mitad de masa encima. Sella bien los bordes para que la mantequilla no se escape.
5. Estira con suavidad la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 1 centímetro. Pliégala sobre sí misma tres veces.
6. Da unas pasadas con el rodillo, envuelve la masa en film trasparente y métela en el frigorífico durante 30 minutos.
7. Estírala con el rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor y pliégalas sobre sí misma tres veces. Da unas pasadas con el rodillo, envuélvela en fin transparente y métela en el frigorífico otros 30 minutos. Repite este paso 4 veces

2. Relleno

1. Lleva a ebullición 200 mililitros de leche, el agua, el azúcar, la sal, la piel de limón y la rama de canela en una cacerola.
2. Bate el resto de la leche con la harina, incorpora el líquido caliente y continúa batiendo. Deja que cueza hasta que espese
3. Viértelo en un cuenco, añade las yemas y bate. Deja enfriar.

3. Justo antes de hornear

1. Calienta el horno a 250°C. Deja que alcance la temperatura antes de empezar a estirar la masa.
2. Estira la mitad de la masa hasta que tenga 1 centímetro de grosor y enróllala formando un rulo. Conserva la otra mitad en el congelador para otra ocasión.
3. Corta el rollo de masa en rodajas de 1 centímetro más o menos. Colócalas en los moldes engrasados y presiona hacia los lados para que cubra las paredes.
4. Rellena con crema y hornea los pasteles durante 10 minutos. Deja enfriar en los moldes y colócalos luego sobre una rejilla.

FORMACIÓN EN GASTRONOMÍA

Cursos online y presenciales