Patatas bravas mixtas
Tal vez sin pretenderlo se han convertido en las patatas bravas más populares e imitadas. En sentido estricto no son bravas, sino mixtas porque además de salsa brava tienen alioli.
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- sal fina
- 4 cucharadas de alioli (mayonesa mezclada con 1 diente de ajo)
- perejil picado
- 25 cl de aceite de oliva La Amarilla suave
- 4 cucharadas de salsa brava
- 4 patas grandes variedad monalisa
- 40 cl de aceite de oliva La amarilla intenso
Preparación
- Pelar las patatas.
- Con la ayuda de un descorazonador de piñas, hacer cilindros.
- A continuación, con la ayuda de un sacabocados vaciar el centro de cada cilindro para después poder rellenarlo.
- Confitar las patatas en el horno a 95ºC sumergidas en aceite de oliva La Amarilla intenso.
- El tiempo es difícil de calcular, lo mejor para acertar con el punto es pinchar con una brocheta de metal para comprobar que todas las patatas estén tiernas, entonces se retiran del horno y se dejan reposar.
- Al momento de servirlas, freírlas con aceite de oliva La Amarilla suave, con el aceite muy caliente y preferiblemente siempre nuevo, escurrirlas bien y salarlas.
Presentación
- Con las patatas calientes, rellenarlas de salsa brava, a gusto y cubrir con alioli modo de cúpula.
- Espolvorear con perejil finamente picado
