Name: Picadillo de paiche con tostones
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Luis Arévalo nos trae una receta internacional, muy típica de la cocina de América Latina y el Caribe, especialmente de Colombia, como son los tostones o patacones (picadillo de paiche).

Ingredientes

1/2 kg de bacalao desalado
1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos
1/2 taza de pimiento rojo en dados
1/2 taza de cebolla en juliana
2 tomates cortados en cuartos
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de pasta de achiote
1 cucharada cilantro picado
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra
6 tostones de platano verde

Preparación

Preparación picadillo de paiche

Hervir el bacalao por espacio de 5 minutos con un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
Dejar enfriar y desmigar
Reservar.
En un cazo poner a calentar aceite de oliva y sofreír el ajo y luego la pasta de achiote.
Añadir el pimiento rojo la cebolla y el tomate.
Saltear unos 3 minutos y agregar el bacalao desmigado.
Añadir el cilantro picado, sal y pimienta.
Freír los tostones de plátano verde en abundante aceite.
Cuando estén listos rellenar con el picadillo de bacalao.
Decorar con brotes de cilantro.
Servir.