Picadillo de paiche con tostones
Luis Arévalo nos trae una receta internacional, muy típica de la cocina de América Latina y el Caribe, especialmente de Colombia, como son los tostones o patacones (picadillo de paiche).
Ingredientes
- 1/2 kg de bacalao desalado
- 1 taza de judías verdes chinas cortadas en bastoncillos
- 1/2 taza de pimiento rojo en dados
- 1/2 taza de cebolla en juliana
- 2 tomates cortados en cuartos
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 1 cucharada cilantro picado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- 6 tostones de platano verde
Preparación
Preparación picadillo de paiche
- Hervir el bacalao por espacio de 5 minutos con un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel.
- Dejar enfriar y desmigar
- Reservar.
- En un cazo poner a calentar aceite de oliva y sofreír el ajo y luego la pasta de achiote.
- Añadir el pimiento rojo la cebolla y el tomate.
- Saltear unos 3 minutos y agregar el bacalao desmigado.
- Añadir el cilantro picado, sal y pimienta.
- Freír los tostones de plátano verde en abundante aceite.
- Cuando estén listos rellenar con el picadillo de bacalao.
- Decorar con brotes de cilantro.
- Servir.
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