Pizza Margherita napolitana de Fratelli Figurato

Preparación

Que nadie subestime una buena pizza; la auténtica pizza napolitana ha sido nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y no es para menos. Esa masa elástica, esos ingredientes de calidad, la capacidad de digerirla en condiciones (algo que pocas veces sucede con las pizzas que son cualquier cosa menos italianas)… Y las manos que las hacen. En Fratelli Figurato, las de Riccardo y Vittorio Figurato dos hermanos napolitanos y viajeros que llegaron a Madrid para dedicarse a hacer las pizzas como las de su tierra, con una vuelta, porque ser cocinero y viajero conlleva necesariamente probar con sabores nuevos. Su pizza conquistó Madrid, desde la clásica receta Margherita hasta una con crema de calabaza sobre la masa. Y ahora ha conquistado también el puesto número 12 a la mejor pizza del mundo en 50 Top Pizza World 2022. 

Nos han dado la auténtica receta napolitana tradicional de pizza Margherita adaptada para que la puedas hacer en tu horno eléctrico y quede (casi) como en uno de piedra. Es muy fácil, sigue la receta y estos siete tips Figurato para que quede perfecta.

Pizza Margherita de Fratelli Figurato

Así se hace la pizza Margherita de Fratelli Figurato

Preparación de la masa

• Pon el agua en un bol y disuelve la levadura con las manos.
• Añade toda la harina poco a poco, añadiendo la sal y aceite por ese orden, y amasando con la mano.
• Remata el amasado en la encimera de la cocina (pon un poco de harina en la misma). Amasa durante al menos 15 min, hasta que esté lisa y elástica.

Fermentación de la masa:

• Deja reposar la masa en la encimera durante 1 hora tapada con un trapo húmedo.
• Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite y tápalo con film transparente.
• Deja reposar en la nevera durante 48h y a temperatura ambiente 6 horas antes de preparar la pizza.

Preparación de la pizza

• Precalienta el horno a máxima temperatura.
• Mientras, echa un chorro de aceite en la bandeja de pizza y estira la pizza directamente en la bandeja.
• Añade la salsa de tomate, los tomates cherry cortados en a la mitad y el ajo cortado en lonchas finas.
• Añade un chorrito de aceite por encima.
• Con el horno ya precalentado a la máxima temperatura, introduce la bandeja con la pizza durante 20min.
• Cuando pasen los 20 minutos, añade la burrata fresca y la albahaca o si lo prefieres, puedes usar mozzarella fresca. Y vuelve a introducir la pizza en el horno solo 1 minuto más para que se funda.

7 tips para que la pizza Margherita te quede (casi) como hecha en Nápoles

1.La larga fermentación y una buena hidratación de la masa son sinónimos de una pizza muy digerible: este resultado lo alcanzarás solo usando una harina de fuerza (en el paquete fíjate en el % de proteínas contenidas, que debería ser superior al 11%).

2.Para una masa con un sabor más rústico, usa un 70% de harina de fuerza y un 30% de harina integral.

Para conseguir una pizza crujiente y gruesa con un horno de casa, pero alveolada, sigue estos consejos:

4.Precalienta el horno al máximo durante 30 minutos.

5.Echa un buen chorro de aceite en la bandeja.

6.Estira la pizza directamente en la bandeja del horno.

7.Añade la mozzarella en los últimos 1-2 minutos de cocción, así se quedará con mejor textura y no perderá mucha agua, lo que podría ablandar la pizza.

Una vez sacada del horno, retira enseguida la pizza de la bandeja y déjala enfriar unos minutos en una rejilla.

Riccardo y Vittorio Figurato

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