Postre de gintonic

Preparación

Sorbete de gintonic

1. En una cacerola colocar el azúcar y el agua, llevar a ebullición hasta formar un sirope y dejar enfriar.
2. Por otra parte, colocar la ginebra,  el agua tónica y la glucosa en una pequeña olla y llevar a fuego. Una vez que rompa el hervor, mantener durante 90 segundos, para evaporar parte del alcohol y lograr disolver la glucosa.
3. Unir ambas preparaciones. Dejar entibiar y colocar en recipientes aptos para Pacojet. Dejar en el congelador durante 12 horas. Pasado este tiempo mezclar la base de sorbete en la Pacojet hasta obtener la consistencia deseada. Reservar en el congelador para el emplatado final.

Sorbete de pepino

1.  Lavar los pepinos, pelarlos, reservar la piel y retirar las semillas si fuera encesario. 
2. Cortar en trozos medianos y reservar en un recipiente.
3. Cortar en trozos pequeños la piel de dos pepinos. Poner la carne de pepino y la piel en la Themomix (velocidad 8 durante 1 minuto) o licuadora y trabajar hasta obtener un zumo homogéneo.
4.  Filtrar e por un chino fino o tamiz con el objetivo de retirar las partículas más grandes de piel que no han logrado triturarse hasta obtener un líquido totalmente liso.
5. En una cacerola colocar el azúcar y el agua, llevar a ebullición hasta formar un sirope y dejar enfriar.
6. Mezclar el jugo de pepino con el sirope, y agregar el tazúcar invertido, que cumplirá la función de estabilizar la preparación y mejorar levemente la textura del sorbete, evitando la formación de cristales durante su congelación.
7. Colocar la preparación en recipientes aptos para Pacojet y congelar durante 12 horas.
8. Cumplido este tiempo, mezclar la base de sorbete en la Pacojet. Reservar en congelador para el emplatado final.

Pure de manzana Granny Smith y jengibre

1. En una cacerola colocar el azúcar, el agua y el jengibre lavado y rallado. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Dejar enfriar y reservar.
2. Pelar las manzanas y descorazonarlas. Si se preparan con antelación, mantenerlas dentro de agua helada con el jugo de un limón, para evitar su oxidación. Cortarlas en cubos y unir con el sirope de jengibre. Agregar la sal y dejar cocinar durante 30 minutos a temperatura media, sin que supere los 150 grados centígrados. Una vez transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Agregar el jugo de limón y triturar la preparación en licuadora o Thermomix hasta obtener un puré liso y brillante.
4. Filtrar la preparación con un tamiz o chino fino y reservar.

Gelatina de limón

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua helada.
2. Llevar a ebullición el agua, azúcar y jugo de limón. Remover hasta que rompa a hervir y retirar del fuego. Dejar bajar la temperatura hasta entibiar, y agregar la gelatina ya hidratada y remover hasta disolver completamente. Filtrar la preparación por un tamiz y rellenar moldes de media esfera. Si no se dispone de estos moldes, colocar la gelatina en una placa.
3. Poner en frío y dejar que solidifique. Una vez sólida, desmoldar para el emplatado final. Si se prepara en placo, tomar un trozo de gelatina y cortar en brunoisse. 

Presentación

1. Hacer un círculo mediano con el puré de manzana utilizando manga pastelera o biberón sobre uno de los extremos del plato.
2. Luego colocar la  media esfera de gelatina o en su caso la brunoisse haciendo 3 pequeños círculos alrededor.
3. Terminar con una quenelle de cada sorbet y decorar con eneldo fresco.