Potaje de Semana Santa con garbanzos, espinacas y bacalao
Icono de la cocina de cuaresma, sus antecedentes se remontan a los recetarios romanos donde ya aparecen los garbanzos. Esta es la receta que se popularizó en los manuales de cocina en los siglos XIX y XX.
Ingredientes
- 600 g de garbanzos
- 300 g de bacalao salado
- 250 g de espinacas (frescas o congeladas)
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- 2 rebanadas de pan duro
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- unas hebras de azafrán
- sal
Preparación
El potaje de Semana Santa o de vigilia es un plato muy sencillo de preparar, nutritivo y apetitoso.
- La víspera, poner los garbanzos a remojo cubiertos por agua templada con una cucharadita de sal.
- En otro recipiente, desalar las tajadas de bacalao, cubiertas por agua fría. Mantener en la nevera mientras dura el proceso de desalado, entre 24 y 48 horas dependiendo del grosor de las tajadas. Cambiar el agua de remojo cada ocho horas y comprobar el punto de desalado.
- En una cacerola grande, echar los garbanzos enjuagados y escurridos. Cubrir con agua fría y cocer junto con la cabeza de ajos lavada y entera, y las hojas de laurel. Si hubiera espinas del bacalao ponerlas a cocer junto con los garbanzos para que den sabor. Si no, se puede poner una tajada y retirarla antes de servir.
- Salvo que se utilice olla expres, tardarán unas dos horas en cocer. Comprobar de vez en cuando en punto y agregar agua si fuera necesario.
- Mientras en un cazo con agua cocer los huevos 10 minutos para que estén duros.
- Limpiar y trocear las espinacas si son frescas. Si son congeladas, descongelar previamente para no añadir agua al guiso, y escurrir bien.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva freír las rebanadas de pan, retirar y reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla pelada y picada menuda hasta que esté bien pochada. Espolvorear con el pimentón y remover rápidamente para que el pimentón no se queme y coja mal sabor. Incorporar las rebanadas de pan frito troceadas y mojar con un poco de caldo de cocer los garbanzos, en el que se habrán desleído las hebras de azafrán, previamente calentadas en una sartén, envueltas en papel de aluminio.
- Cuando los garbanzos estén tiernos y con el agua justo cubriéndolos, retirar la cabeza de ajos y la hojas de laurel. Agregar el bacalao cortado en cubos de unos 3 centímetros y las espinacas y cocer unos 5 minutos.
- Pasar por un pasapurés o un chino el sofrito de cebolla, pan y pimentón, y agregárselo al potaje de garbanzos.
- Picar el huevo cocido y esparcirlo por encima. Servir caliente.
