Pote asturiano
El pote asturiano tal vez no sea tan popular fuera del Principado como la fabada pero en la región goza de idéntica fama. La incorporación de la berza, elemento vegetal, lo equilibra y hace más completo.
Hay que tener en cuenta que el punto de sal necesario para la elaboración lo determinará la potencia que tenga el embutido que se use.
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- 5 gramos de pimentón
- 200 g de fabes
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de patata
- 8 chorizos
- 6 morcillas
- 100 g de panceta ibérica
- 50 g de cebolla
- 1 guindilla
- 1 kg de berza asturiana
Preparación
- Cocer las berzas durante 20 minutos en agua con una pizca de sal. Colar y reservar.
- Poner en una olla grande a cocer los chorizos, las morcillas y la panceta durante 1 hora.
- Pasada la hora sacar los embutidos y agregar las berzas al caldo. Cocer otros diez minutos y agregar las patatas peladas y cascadas y las fabes.
- Hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla y el pimentón y agregárselo al conjunto.
- Cocer todo junto 20 minutos con mucho cuidado que no se pegue.
- El pote estará acabado cuando esté cocida la patata.
