Torto de maíz amarillo con erizo
Cada vez son más comunes las intolerancias y alergias alimenticias. El 27 de mayo se ha celebrado el Día Nacional del Celíaco. La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten que en Europa afecta a un 1% de la población según las estadísticas oficiales. Manuel Costiña nos deja esta receta apta para celiacos, pero que podemos disfrutar todos. Los tortos son pequeñas toritllas de maíz que se inflan. Muy populares en Asturias y también en Latinoamérica donde reciben diferentes nombres.
Ingredientes
- Aceite de oliva refinado
- 12 erizos
- Agua de mar envasada
- 150 g de harina de maíz amarillo
- 150 g cerveza sin gluten
- Pimentón de la Vera dulce
- 2 cebolletas
- 7 g de sal
Preparación
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Con una tijera se busca la boca del erizo y se corta de forma circular para no estropear las gónadas que son la parte comestible del erizo.
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Se sacan con una cucharita y se lavan en agua el de mar para eliminar cualquier posible resto. Reservar.
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En un recipiente hondo, mezclar la harina de maíz y la sal. Añadir la cerveza poco a poco hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar 30 minutos en un ambiente cálido. Transcurrido este tiempo hacer pequeñas bolas de masa, aplanarlas y freír de una en una, en una sartén con abundante aceite hasta que suflen, es decir hasta que se inflen. En ese momento, sacar de la sartén, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
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Pelar las cebolletas, cortar en juliana. En un cazo, con un poco de aceite, caramelizarlas rheogarlas a fuego muy lento. Cuando estén tiernas, agregar el pimentón y retirar del fuego. Ascurrir y reservar.
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Sobre el torto bien seco, disponer las cebolletas rehogadas y el erizo.
Estrella Galicia lanzó hace menos de un año la cerveza Estrella Galicia Sin Gluten, cuenta con el sello de la “Espiga barrada”, un distintivo que acredita el producto como Apto para Celíacos por la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
