Rodaballo con salsa teriyaki a la parrilla
Pocas calorías y mucho omega-3, en el Rodaballo del Atlántico criado por Pescanova que propone Ricardo Sanz a la parrilla y con una sabrosa salsa Teriyaki puede dar un toque de glamour y ligereza estas fiestas para los que apuestan por platos distintos o foráneos en época navideña.
El chef: Ricardo Sanz
Nació en Madrid pero, por sus dotes culinarias, bien podría haber nacido en Tokio.
Ingredientes
- Ingredientes Salsa Teriyaki
- 250 ml de Salsa de soja
- 500 ml de Sake
- 200 gr Rodaballo del Atlántico Criado por Pescanova
- 100 ml de Salsa Teriyaki
- 100 ml de marinada
- 10 piezas de Tirabeques
- 4 Tomates cherry
- Ingredientes Marinada
- 125 ml de Sake
- 250 ml de Salsa de soja
- 125 ml de Mirim
- 10 gr de Jengibre rallado
- 250 gr de Azúcar
Preparación
Cómo hacer la Salsa Teriyaki
- Ponemos un cazo al fuego con el sake, para encenderlo y quemar el alcohol.
- Cuando no salga llama añadimos la salsa de soja y el azúcar.
- Con el fuego al mínimo vamos dejando que reduzca hasta que llegue a 107ºC.
Cómo preparar los Tirabeques
- Cuadramos los tirabeques cortando las puntas, los escaldamos y los enfriamos con agua y hielo.
Cómo cortar el Rodaballo
- Cortamos una trozo de Rodaballo del Atlántico Criado por Pescanova de unos 250 gr y lo metemos en una bolsa de vacío con la marinada.
Cómo acabar y montar el plato
- Metemos el rodaballo envasado al vacío, con los productos de la marinada, en un baño maría a 65ºC durante 7 minutos.
- Lo sacamos del vacío, pintamos una cara con la salsa Teriyaki y lo ponemos en la parrilla.
- La brasa estará fuerte con lo que iremos pintando el rodaballo con la salsa según le vayamos dando la vuelta cada 30 segundos.
- En dos minutos lo tendremos.
- Los tomates cherry los asaremos a la parrilla pintándolos también con salsa Teriyaki y para acabar saltearemos los tirabeques en una sartén con una gota de aceite de oliva.
- Se coloca todo en un plato.
