

Roll Cake de Guayaba de la pastelera Noelia Tomoshige
La pastelera hispano-japonesa reinterpreta el Roll Cake de Guayaba en clave nipona y equilibra notas dulces y cítricas.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 10 huevos L (separados en yemas y claras)
- 60 g de azúcar moreno (para las yemas)
- 80 g aceite de girasol
- 120 g leche de coco Goya
- 100 g de harina de trigo
- 50 g almidón de yuca Goya
- 20 g masarepa Goya
- 4 g de levadura
- 160 g de azúcar moreno (para las claras)
- Para las coulis:
- 150 g pulpa de guayaba Goya
- 30 g azúcar
- 6 g de maicena
- 2 g gelatina en láminas
- Para el relleno:
- 500 g nata 35%
- 2 piezas de guayaba cortada en dados
- 20 g pasta de guayaba Goya cortada en dados.
- 100 g de azúcar
- Cantidad suficiente de coulis de guayaba
Preparación
En esta vídeo receta, la pastelera japo-española Noelia Tomosigue, de la pastelería Monroebakes (Getafe, Madrid), prepara un roll cake de guayaba. Para elaborar este postre, que es especialmente popular en Puerto Rico, utiliza la pulpa de guayaba de GOYA, dándole un sabor característico que lo hace tan apetecible, pero lo reinterpreta en clave japonesa, disminuye el azúcar y logra un sabor cítrico y dulce en un solo bocado. Llama la atención la esponjosidad del bizcocho, con una humedad muy por encima de la media.
Vídeo receta de Roll Cake de Guayaba