Rollo de bonito
Un plato propio del verano que apetece en cualquier época
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 kg de bonito limpio y picado
- 300 g de pisto (cebolla y pimiento fritos) bien colado
- 3 cl de nata
- 30 g de miga de pan
- 40 g de pan rallado
- 50 g de harina
- Aceite para freír
- Para la salsa
- 5 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 5 cl de brandy
- 10 cl de caldo de gallina
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal
Preparación
- Mezclar en crudo el bonito, el pisto, dos huevos, 10 gramos de harina, el pan rallado y una pizca de sal.
- Mojar el pan con la nata hasta obtener una masa homogénea. Incorporarla a la mezcla anterior.
- Con esta masa formar albóndigas. Rebozarlas en la harina y el huevo sobrantes y freír.
La salsa
- Pelar y picar las cebollas y los tomates por separado. Picar el pimiento.
- Pochar las cebollas con el pimiento rojo pelado. Cuando estén blandas las verduras, agregar los tomates. Dar unas vueltas y flambear con brandy.
- Añadir el caldo de gallina para que la salsa sea suficiente. Dejar que hierve lentamente hasta que la salsa espese y tome cuerpo. La cebolla tiene que quedar completamente deshecha. Incorporar las albóndigas y cocerlas 20 minutos.
- Sacarlas, reservar y filtrar la salsa.
Presentación
- Servir las albóndigas con la salsa. En lugar de albóndigas se puede formar un rollo o un graqn rectángulo y cortarlo en rectángulos más pequeños después de cocido (como en la foto) para que quede más moderno y vistoso.
