Roscón de Reyes Brulèe panadería

Preparación

Esta es la receta de roscón de reyes Brulèe Panadería, ganadora del III Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid y por tanto mejor roscón 2021.

1. En un vaso de robot de cocina mezclar los siguientes ingredientes: leche infusionada, masa madre, levadura, huevos batidos, sal, agua de azahar, ron, ralladura de la piel de dos naranjas y la pasta de naranja natural.
2. Poner el robot a velocidad lenta para que se mezclen bien y, poco a poco, sin dejar de batir, añadir el azúcar. Seguir batiendo y añadir la mantequilla.
3. Amasar en el robot hasta conseguir una bola de masa lisa y suave que se separe de las paredes del robot.
4. Engrasar un bol grande y volcar sobre él la  masa. Tapar con papel film  previamente engrasado y dejar reposar en un lugar fresco unas ocho horas (toda la noche).
5. Pasado el tiempo, volcar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Separar dos bolas y formar dos roscones. Saldrán dos roscones de medio kg cada uno, más o menos,  unas 6 u 8 raciones por roscón.
6. Precalentar el horno a 250ºC.
7. Colocar cada uno de los roscones sobre una bandeja forrada con papel de horno. Taparlos con un trapo limpio y dejar que leven hasta que  doblen su volumen, como mínimo.
8. Pintar la superficie de los roscones con huevo batido. Adornar con almendra fileteada, en granillo, un poco de azúcar humedecido y naranja confitada. (Mario Ortiz añade también crumble de pistachos y honeycomb)
9. Introducir los roscones en el horno precalentado a 250 ºC. Hornear durante 5 minutos y bajar la temperatura a 200 ºC. Continuar el horneado durante 30 minutos más.

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