Roscón de Reyes elaborado por Jordi Roca
Desvelamos la receta del roscón de Reyes elaborado por Jordi Roca
El chef: Jordi Roca
El pequeño de los hermanos Roca es el más dulce de los tres. Ha hecho de la pastelería su pasión, pero también le gusta hacer incursiones en otras áreas cercanas a su especialidad como la heladería y la panadería.
Ingredientes
- 5 g Sal
- 53 g Sacarosa (Azúcar)
- 21 g Levadura fresca
- 220 g Huevo pasteurizado
- 440 g Harina de fuerza
- 44 g Leche entera
- 220 g Mantequilla
- 18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
- 18 g de dados de confitura de naranja
- 18 g de dados de confitura de limón
- 7 g Ralladura de mandarina (bolsa)
- 50 g Almendra granillo
- 50 g Azúcar perlado
- 100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar
Preparación
Esta es la receta del roscón de Reyes de Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, que está al frente de la cocina dulce de El Celler de Can Roca y de todos los proyectos de la familia Roca que tienen que ver con la repostería como Casa Cacao, Rocambolesc, etc.
La receta no difiere mucho de otras, pero el uso de diferentes cítricos como yuzu y mandarina además de los tradicionales limón y naranja, le aporta un carácter distinto. A diferencia de otros roscones este no tiene entre sus ingredientes ni agua de azahar, ni ron.
La parte más importante de la elaboración del roscón es la fermentación de la masa. Es bueno darle tiempo para que los alvelos sean uniformes y la masa crezca lo suficiente dando lugar a un roscón de miga suave y esponjosa.
- Mezclar la leche y la levadura en un bol con ayuda de una batidora.
- Agregar al bol la harina, la sal y la sacarosa. Mezclar bien con la leche, que ya contienen la levadura.
- Después incorporar el huevo y la mantequilla. Trabajar para que la mezcla sea homogénea.
- Por último, añadir los cítricos: la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
- Trabajar hasta que la masa tenga consistencia y dejar reposar 3 horas en la nevera.
- Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y dar forma al roscón.
- Dejar fermentar 6 horas a temperatura ambiente.
- Pintar el roscón con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
- Introducirlo al horno precalentado a 130 grados durante 40 minutos. Retirar del
horno cuando esté cocido y dorado. Dejar enfriar y rellenar con crema por la parte inferior. - Decorar cada uno a su gusto con fruta fresca o confitada.
