Salmonetes con salsa de granadas
Susi Díaz nos enseña a preparar una receta sencilla y deliciosa de salmonetes con salsa de granadas
El chef: Susi Diaz
Autodidacta, didáctica y ahora popular, Susi Díaz se ha convertido por mérito propio en una de las pocas mujeres en llegar a la primera división gastronómica con una cocina inspirada en el recuerdo.
Ingredientes
- Para los salmonetes
- Caballas
- Vinagre de Jérez
- Azúcar
- Sal gorda
- Para la salsa de granadas
- Las espinas y cabezas de los salmonetes
- 300g de agua
- 150g de zumo de granadas
- 25g de brandy
- 25g de vinagre de vino
- Harina
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Para la vinagreta de granada
- 30g de aceite de oliva
- 10g de vinagre de manzana
- 10g de zumo de granadas
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para la salsa de granadas
- En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes (previamente harinadas).
- Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
- A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad.
- Colar y reservar en caliente.
Para la vinagreta de granadas
- En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal.
- Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.
Presentación
- Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos.
- En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada.
- Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.
