Sepietas- Kimchi
El kimchi, es un fermentado originario de Korea que ha calado hondo en la sociedad occidental. Dabiz Muñoz lo fusiona con algo tan mediterráneo como las sepietas en esta receta que es una explosión de sabor.
El chef: Dabiz Muñoz
Su imagen punk es, en cierto modo, un anticipo de su cocina: radical, descarada, inconformista, verdadera y genial. Entrenado en cocinas dispares (Viridiana, Hakkasan) ha hecho de la fusión su bandera. No entiende de códigos, ni normas.
Ingredientes
- 200 gr Anchoa seca japonesa (frita en aceite bien caliente)
- 20 gr aceite de sesamo
- 1,5 kg pure de chiles + ajo
- 1 kg patata monalisa
- 1,5 kg col china
- 90 gr azucar de palma
- 2 kg manzana roja
- Kimchi
- 4 ud Huevo (frito)
- 1Kg Sepietas
- 1 kg jengibre pelado
- 600 gr ajo pelado
- 1,2 l vinagre de arroz
- 50 gr Cebolleta ( cortada fina en rodajas)
- c.s Salsa de chiles encurtidos casera
- Otros ingredientes
- 300 gr sake
- 450 gr azúcar
- 300 gr mirin
- 900 gr miso
- Miso
- 1,2 l agua
- c.s pimienta negra molida
Preparación
Kimchi
- Picar todos los ingredientes, mezclarlos e incorporar los liquidos
- Guardar envasado el vacio en camara durante 24 dias.
- Colar, y poner a punto.
Miso
- Mezclar el mirin y sake, y llevarlo a ebullicion
- Mezcalr en un bowl, el miso, el azucar e incorporar el mirin y sake recien hervido.
- Cocer al baño maria lentalemente durante 3 horas.
Presentación
- Asar las sepietas previamente limpias, por la pasta de miso, y cocinar directalemente sobre el carbon de la robata en una rejilla
- Montar el plato, con el kimchi, las sepietas, el huevo frito, anchoa frita, cebolleta, salsa sriracha, y pimienta netgra molida
Excelente receta, encurtidos de otro país… para darnos cuenta que los encurtidos son mundiales….
envíanos un correo a [email protected] y ve a nuestra página web https://www.pickleaddicts.com