Sopa castellana o sopa de ajo
Receta del restaurante Los Galayos
La sopa Castellana o sopa de Ajo, es una sopa tradicional de Castilla. Es una sopa de orígenes muy humildes, de ahí el utilizar pan duro de otros días. Los pastores hacían este tipo de sopa ya que llevaban con ellos todos los ingredientes que la componen. En Los Galayos elaboran esta receta con agua para no aportar grasa innecesaria.
Ingredientes
- 50 ml Aceite de Oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 10 Dientes de ajo
- 12 Rebanadas de pan duro
- 150 gr Jamón serrano
- 2 cucharadas Pimentón dulce de la Vera.
- Huevo
- 2,5 litros de agua
Preparación
- Primeramente se filetean los ajos. Se doran los ajos, se añade el jamón cortado en tacos pequeños. Remover bien para que se mezcle.
- Seguidamente añadir las rebanadas de pan duro y mezclar.
- Retirar del fuego y espolvorearcon el pimentón dulce.
- Remover bien.
- Volver a poner al fuego, sin que llegue a hervir rehogando todo durante 2-3 minutos. Añadir el agua.
- Cocer durante 20 minutos sin remover.
- Después añadir el resto del pan, colocando las rebanadas en la superficie y dejándolas hasta que se ablanden.
- Añadir sal y pimienta.
- Servir en una cazuela de barro agregando un huevo por comensal, dejando cuajar el huevo durante un par de minutos.
