Spaghetti con reducción de langostinos y champiñon
Sergi Arola propone esta elaboración mediterránea con langostinos Gamba Natural, receta sencilla con ingredientes sencillos.
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- 4 langostinos Gamba Natural
- Cabezas y carcasas ahumadas C.S.*
- Guarnición
- Para la reducción de langostinos
- Serrín
- 1 k. langostinos Gamba Natural
- Para los langostinos ahumados
- 4 hojas de perejil frito
- Champiñón crudo en láminas C.S.
- 30cl. Brandy
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua C.S
- 1k. de spaghetti
- Para los Spaghettis
- Aceite de oliva C.S
- 4 Pétalos de tomate seco
- Sal C.S.
- 1l. Nata líquida para cocinar
- Parmesano rallado fino C.S.
Preparación
Para los langostinos ahumados
- Ahumar los langostinos enteras con cabezas y dejar enfriar. (No se tienen que cocer).
- Solo 1minuto para dejar el sabor.
- Pelar las gambas de cascara y cabezas y reservar las 2 partes.
Para la reducción de langostinos
- Calentar el aceite en una olla.
- Cuando empieza a ahumar añadir los cuerpos y cabezas.
- Sofreír hasta que empiece a agarrar, fuera del fuego, aun caliente, añadir el Brandy y el pimentón.
- Dejar reducir 5 segundos y volver al fuego.
- Añadir la nata y sal y reducir.
- Dejar enfriar con las mismas cabezas y colar machacando un poco las cabezas.
- Reservar para calentar después.
Para los spaghettis
- Cocer los spaghetti al punto y colar, desde caliente estirarlos como si fuera una lamina y los dejamos enfriar para que cuando enfríen estén pegados.
- Marcamos los langostinos en plancha con sal y aceite y las colocamos encimas de la lamina de spaghetti y enrollamos en forma de canelón.
Presentación
- Poner en el fondo del plato la crema de langostinos caliente y encima con cuidado el envoltini de spaghetti con gambas.
- Terminar con las láminas de champiñón, parmesano rallado y hojas de perejil frito. Servir.
*C.S. Cantidad suficiente
