Steak Tartar Aliñado con Aires de Oriente
El cocinero Alberto Chicote protagoniza la campaña #DiabetesPorTuCorazon, de la Alianza Boehringer Ingelheim y Lilly. Toda una receta veraniegas aptas para las personas que sufren diabetes.
El chef: Alberto Chicote
Fue capaz de abrir nuevos caminos y crear un estilo propio de cocina, mezclando ingredientes, sabores y técnicas dispares. Ahora vive inmerso en una Pesadilla en la cocina.
Ingredientes
- Sal
- Aceite de sésamo
- Pimienta
- Sésamo
- DHojas de sisho
- Salsa kabayaki
- 180 g de carne de solomillo de buey picada en dados a cuchillo
- 1 yema de huevo
- AOVE
- Berenjenas encurtidas japonesas
- Raíz de yamagobo
- Ajos encurtidos japoneses
- Salsa de soja
- Zumo de limas
- Cilantro picado
- Sichimi togarashi (mezcla de especias orientales picante)
- Ensalada de algas wakame
- Cebolleta
Preparación
- En primer lugar, mezclamos la carne picada, el cilantro y el siso, el ajo encurtido, el yamagobo, las berenjenas encurtidas y la yema de huevo, teniendo en cuenta el sabor de cada ingrediente para ajustarnos a nuestro “toque”. Todo tiene que estar picado. Mezclamos.
- Aliñamos con soja, pimienta, un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Si es necesario, añadimos un poquito de sal. Al final, añadimos la cebolleta picada y echamos zumo de lima.
- Ponemos el tartar en un plato trinchero dentro de un aro de acero y colocamos la ensalada de algas encima. Echamos sésamo y sichimi togarashi. Aliñamos el plato con un cordón de salsa kabayaki y aceite de oliva virgen extra.
