Suquet de langostinos
El suquet es un guiso de origen marinero muy popular en toda la costa catalana. Su sabor y su aroma son la esencia del Mediterráneo
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- sal
- perejil picado
- mantequilla
- 400 ml de suquet (caldo concentrado de mariscos)
- 20 langostinos frescos
- 2 melocotones de viña
Preparación
- Pelar y limpiar los langostinos.
- Exprimir las cabezas de los langostinos (los jugos interiores son muy sabrosos) sobre el suquet. Poner punto de sal.
- Tornear los melocotones del tamaño de una patata y saltearlos con un poco de mantequilla.
- Marcar los langostinos pelados en una sartén antiadherente.
Presentación
- Colocar los langostinos en un plato sopero, intercalados con los trocitos de melocotón.
- Mojar con un poquito de suquet .Espolvorear con perejil picado.
