Tarta de limón de Goutdhestia

Preparación

Graduada como  Chef & Chef Pâtissier por Le Cordon Bleu, María Gálvez Enseñat, más conocida como Goutdhestia, es toda una estrella de Instagram. Su buen gusto, la calidad de su fotografía y sus ricas recetas han hecho florecer a su alrededor una comunidad que siente, como nosotros, pasión por la comida. Le pedimos que nos chive su receta de tarta de limón estilo Goutdhestia para replicarla y convertirnos en los anfitriones perfectos.

Elaboración de la tarta de limón de Goutdhestia

Para el relleno y la masa

• Saca la masa quebrada de la nevera (tiene que estar fría) y forra el molde con ella. Lo más pegado posible a las paredes para que luego la tartaleta quede con forma bonita. Haz muchos agujeros y hornea según lo que ponga en el paquete. Suele ser de 10 a 15 minutos a 180-200 °C.
• Sácala del horno y déjala enfriando.
• Por otro lado, pon el chocolate junto con la mantequilla a fundir al baño María sin parar de remover. Cuando esté listo, retira el cazo del fuego. Deja el baño María para mantenerlo caliente.
• En un bol aparte mezcla los huevos, las yemas y el azúcar. Cuando esté todo integrado, añade el zumo y la ralladura de limón. Pon la mezcla al baño María, a fuego medio/ alto, y remueve a buen ritmo con varillas para que coja textura. Cuando empiece a cuajar y tenga textura crema, retira.
• Echa en la crema poco a poco la mezcla de chocolate e ve removiendo para emulsionar. Cucharada a cucharada hasta tenerlo todo integrado.
• Pon papel film en contacto con la crema y déjalo enfriar en la nevera.
• Opcional: Mientras se enfría la crema, repasa los bordes de la tartaleta / masa para dejarla bonita.
• Rellena la tartaleta con la crema de la nevera. Es recomendable hacerlo a ras para que quede más bonita.

Para el merengue

• Mezcla las claras con el azúcar y ponlo al baño María unos minutos a calentar hasta que esté más líquido e integrado (no debe superar los 55 °C).
• En un robot de cocina o a mano, bate con ganas hasta obtener un merengue uniforme y lo más firme posible.
• Decora la tarta con el merengue. O bien con una manga o extendiendo el merengue sobre la tarta y dándole forma con un tenedor.
• Hornea de 2 a 3 minutos a 230 °C en función grill para darle color dorado al merengue. Mírala todo el tiempo porque el merengue se quema muy rápido y fácilmente.

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