Tartar de toro con angulas
Este plato es sin duda uno de los más clásicos de Ricardo Sanz y de su cocina Kabuki. Todo aquel que se haya acercado a su restaurante habrá podido descubrir por qué es de los más mencionados y aquí tiene la fórmula para recrearlo.
El chef: Ricardo Sanz
Nació en Madrid pero, por sus dotes culinarias, bien podría haber nacido en Tokio.
Ingredientes
- Salsa de soja
- Una yema de huevo de corral
- 20 g de angulas
- Una raíz de jengibre
- Una cebolleta
- 140 g de ventresca de atún rojo grande
- Wasabi
Preparación
- Cortar el toro (ventresca de atún) en daditos y colócarlos en un bol
- Lavar bien la cebolleta, cortarla muy fina y mezclar con el toro.
- Rallar un poco de jengibre fresco sobre la mezcla.
- Colocar el tartar en un plato, con ayuda de un molde redondo de pastelería de unos 25 cm, procurando que el tartar quede bien compacto.
- Adornar por encima con un corrillo de angulas y la yema de huevo de corral cruda.
- Completar con un chorrito de aceite de oliva.
- Desmolde y acompañe con un poco de wasabi y soja para aderezarlo.
