Tataki en ajo blanco de leche de coco del restaurante Umiko
Una receta de tataki en ajo blanco elaborada por Juan Alcaide y Pablo Álvaro, del restaurante Umiko.
Ingredientes
- Tataki:
- 1 lomo de pez limón
- 50 gr tomate semiseco
- 1 brotes
- Ajo blanco:
- 100 ml agua
- 200 gr almendra
- 20 ml Aceite de Oliva Goya
- 25 ml vinagre arroz
- 300 ml leche de coco Goya
- 2 hojas de limonero
- Salsa Umiko:
- 1 rocoto Goya
- 2 Chalotas
- 5 ajos
- 400 ml de aceite de girasol
- 10 gr de sichimi
- 30 gr de ají panca seco sabor de la casa
- 30 gr sésamo tostado
- 15 ml aceite sesamo
- 20 ml Aceite de Oliva Goya
- 15 gr panela pulverizada Goya
- 15 ml soja
- 10 gr pimienta Sichuan
Preparación
Juan Alcaide y Pablo Álvaro, del restaurante Umiko, preparan un ajo blanco de leche de coco y tataki de pez limón en un video explicado por los cocineros mientras elaboran su receta, permitiendo que así, sea más fácil seguirlos paso a paso. Este es un plato aparentemente sencillo que combina una receta española más tradicional con una técnica japonesa. Para elaborar su salsa Umiko, los cocineros utilizan la panela pulverizada de Goya.
Vídeo receta del tataki en ajo blanco de leche de coco del restaurante Umiko
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