Name: Tataki en ajo blanco de leche de coco del restaurante Umiko
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Una receta de tataki en ajo blanco elaborada por Juan Alcaide y Pablo Álvaro, del restaurante Umiko.

Ingredientes

Tataki:
1 lomo de pez limón
50 gr tomate semiseco
1 brotes
Ajo blanco:
100 ml agua
200 gr almendra
20 ml Aceite de Oliva Goya
25 ml vinagre arroz
300 ml leche de coco Goya
2 hojas de limonero
Salsa Umiko:
1 rocoto Goya
2 Chalotas
5 ajos
400 ml de aceite de girasol
10 gr de sichimi
30 gr de ají panca seco sabor de la casa
30 gr sésamo tostado
15 ml aceite sesamo
20 ml Aceite de Oliva Goya
15 gr panela pulverizada Goya
15 ml soja
10 gr pimienta Sichuan

Preparación

Juan Alcaide y Pablo Álvaro, del restaurante Umiko, preparan un ajo blanco de leche de coco y tataki de pez limón en un video explicado por los cocineros mientras elaboran su receta, permitiendo que así, sea más fácil seguirlos paso a paso. Este es un plato aparentemente sencillo que combina una receta española más tradicional con una técnica japonesa. Para elaborar su salsa Umiko, los cocineros utilizan la panela pulverizada de Goya.