Tiradito de cabracho con emulsión de manzana, melisa y jengibre
El cocinero Carlos Nuñez compuso esta versión libre de tiradito para promocionar las manzanas Pink Lady. El resultado es una receta fresca, ligera y saludable, muy sencilla de preparar, que funciona perfectamente como entrante frío.
Ingredientes
- 2 gr de jengibre
- 1 lima en zumo
- cebolla morada
- cilantro fresco
- 2 rábanos
- 200 ml de AOVE
- 150 gr de cabracho (puede ser otro pescado blanco)
- 1 manzana Pink Lady
- 2 hojas de melisa
- sal
Preparación
- Cortar el cabracho en láminar en crudo y extender en un plato.
- Cortar la cebolla en juliana y ponerla en un bol con el zumo de media lima y sal para quietarle fuerza.
- Cortar el el jengibre, la manzana y las hojas de melisa y emulsionarlos en una batidora junto con el AOVE y el zumo de la media lima restante. Poner a punto de sal.
- Unos minutos antes de servir, verter la emulsión encima del cabracho, para que el ácido lo cocine ligeramente.
- Agregar la cebolla escurrida, y el rábano y el cilantro picados .
