Tiradito de corvina de Rafa Bérgamo
Una receta de tiradito de corvina del cocinero Rafa Bérgamo, explicada y elaborada por él.
Ingredientes
- 360 g lubina salvaje fresca
- 1 cucharada de emulsión ají amarillo
- 1 cucharada de emulsión ají dulce
- 1 cucharada palmitos
- 1 cucharada maíz chulpe Goya
- 1 cucharada chips yuca Goya
- 1 cucharada huevas de trucha
- 1 cucharada chalaquita ají limo
- Brotes/Flores
- Aceite de Oliva Goya
- Chalaquita de ají limo:
- 50 g cebolla roja
- 10 g ají limo Goya
- 3 g cilantro
- 1 cucharadita de limón
- 1 cucharadita Aceite de Oliva Goya
- Sal
- Dressing:
- 300 g ponzu base
- 100 g pasta tamarindo
- 40 g pasta ají amarillo Goya
- 40 g pasta ají panca Goya
- 50 g mirin
- sal
Preparación
Rafa Bérgamo del restaurante Kuoco, prepara una receta de tiradito de corvina y la explica mientras la cocina en este vídeo. Esta es una receta peruana elaborada con pescado, servido en finos cortes y acompañado de una salsa normalmente ácida y picante. En este caso, para el aderezo, emplea productos Goya como ají amarillo o ají dulce. Además, incorpora toques crujientes con chips de yuca o maíz chulpe, consiguiendo así un plato sabroso, fresco y colorido.
Vídeo receta de Tiradito de corvina de Rafa Bérgamo
