Tomatitos relleno de txipirones, sobre risotto de sepia y crema de idiazabal
Un plato ligero y divertido donde el tomate es el protagonista y sus compañeros no dejan de ser grandes clásicos de la cocina española como los txipirones y la sepia. Ideal para impactar en cualquier comida en casa, aunque hace falta algo de tiempo.
Ingredientes
- aceite de oliva
- Ingredientes relleno para 2700 gramos; por ración 650 gramos
- 200 g chipirón cortado en daditos
- 60g bacón
- 100 g puerro cortado en medias lunas
- 100g cebolleta juliana cortada en brunoise
- 100g de arroz carnaroli
- Ingredientes para el risotto
- 20g de mascarpone
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de ave
- 40g relleno de txipiron
- 30g tinta de calamar
- 20 g de queso idiazabal (recortes)
- Crema Idiazabal
- 25 g nata
- Cebollino picado
- Sal y azúcar
- 4 tomates
Preparación
Para el tomatito
- Escaldar y pelar, abrir un poco por la parte del culo y vaciar.
- Sazonar con sal-azúcar, rellenar con el chipirón estofado, echar por encima una nuez de mantequilla y asar.
- A medio asar, añadir un poco de caldo y glasear, hasta terminar de asar.
- Poner el aceite en una cazuela a calentar y echar bacón y dorar, añadir el chipirón y saltear sazonar.
- Añadir la verdura y estofar, finalmente rectificar de sabor y abatir.
Para el risotto de sepia
- Cocer el arroz con chambo de pollo (proporcion de 15grs de chambo por 1000grs de agua), durante 8 minutos.
- Refrescar.
Presentación
- Juntar en un bol el arroz con la tinta, el relleno del txipi y mezclar bien.
- Cuando piden una racion coger una porcion de esta mezcla y poner en un cazo el arroz, con el caldo de ave y terminar de cocer, poner a punto con la mantequilla, mascarpone y sal.
Para la crema Idiazabal
- Poner los 2 ingredientes en un cacito dejar en la esquina de la plancha para que se funda el queso lentamente, y después colar por un fino.
Para la presentación
- Poner en el fondo de un plato una c/s de arroz bien cremoso, sobre ella el tomate caliente, abrillantado con aceite de girasol, sobre el un cordón de crema de idiazabal y para acabar el cebollino picado.
