Tortilla de cebolla
Una variedad de tortilla jugosa como pocas a la que el lomo aporta un sabor intenso.
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- Aceite de oliva suave
- 75 g de lomo de cerdo muy picado y frito
- 8 huevos
- 1 ajo
- 900 g de cebolla picada muy pequeña
Preparación
- Pochar la cebolla a temperatura muy baja durante unas dos horas sin que coja color apenas. El resultado es una cebolla pochada con color dorado claro. Escurrir bien todo el aceite
- Batir los huevos. Añadir el lomo y la cebolla. Cuajar en la sartén dorándola ligeramente.
- Habitualmente se hace la tortilla el día antes. Se consume a temperatura ambiente.
Tiene buena pinta, pero un poco más de detalle no vendría mal. El ajo cuando se añade? para el lomo de cerdo?