Vainas verdes salteadas con codorniz frita
Miriam Reguera (Taberna Verdejo) nos deja está deliciosa receta de vainas verdes con codorniz frita
Ingredientes
- Vainas verdes o tirabeques 100 gr
- Tomate natural (uno)
- Alcaparras
- Dos codornices en cuartos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- AOVE
- Vinagre
- Sal en escamas
Preparación
Vainas verdes salteadas con codorniz frita de las Landas
y su vinagreta de alcaparras y tomate
- Limpiar las vainas y escaldar 2 minutos. Escurrir bien y reservar
- Pelar los tomates y cortarlos en dados . Añadir las alcaparras y aliñar con AOVE, vinagre, pimienta y sal.
- Calentar el aceite .
- Poner los cuartos de codornices y freír unos 20 segundos dando vueltas para controlar el punto (necesitamos que queden muy jugosas).
Presentación
- Salteamos las vainas en una sartén con la vinagreta de tomate y alcaparra.
- Las codornices se montan encima de las vainas.
- Terminamos con escamas de sal por encima
