Verduras Salteadas con Pil Pil de Bacalao
Receta de verduras apta para celiacos, que se acompaña con un delicioso pilpil de pieles de bacalao
El chef: Pablo González Conejero
Cocinero y propietario del restaurante La Cabaña (Murcia), le encanta jugar e inventar. Sus puestas en escena son siempre un espectáculo pero la gracia de las formas no impiden que el fondo sea profundo: sabores murcianos, recetas bien ejecutadas, cocina sabrosa que no defrauda... y que hace sonreír.
Es un genio organizando bodas y grandes eventos. En su carta siempre hay platos para celiacos, uno de sus hijos lo es y eso le obligó a imaginar platos apetecibles para a quellos que no pueden comer cereales.
Ingredientes
- 4 Palomitas de maiz
- 4 unid. Mini mazorca de maiz
- 4 unid. Mini nabo
- 2 unid. Espárrago blanco
- 4 unid. Mini espárrago triguero
- 4 unid. Mini zanahoria
- 4 unid. Cubos de patata
- 4 unid. Tomate cherry
- 4 unid. Chalota
- 8 unid. Tirabeque
- 4 hojas endivia roja
- 8 unid. Simeji
- 4 unid. Mini puerro
- Germinado de espárrago
- Flor de borraja
- Pilpil de bacalao
- 4 unid. Mini calabacin
Preparación
- Hacer las palomitas y espolvorear con polvo de oro
- Confitar la chalota en aceite de oliva virgen extra. Reservar
- Hacer unos cubos de patata de un cm de lado y confitar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.
- Escaldar los tomates, enfriarlos y pelarlos. Conservar en aceite de oliva virgen extra.
- La endivia y el simeji lo reservaremos en crudo.
- El resto de las verduras las pelaremos y coceremos levemente, variedad por variedad, dejándolas al dente. Las iremos sumergiendo en agua helada de su propia cocción. Reservaremos.
- Con pieles de bacalao, aceite de oliva y un poco de ajo montaremos un pilpil.
Presentación
- Extenderemos una base de pilpil en el plato sobre el que dispondremos las verduras previamente salteadas. Terminaremos colocando las crudas y daremos matices con la flor de borraja y el germinado de espárrago.
