Morsollo
Diego Gallegos nos cuenta que "el nombre morsollo viene de la fusión del nombre de morcilla y sollo. Un bocado que solo digo lo que es después de que el comensal lo haya comido. Para que lo saboree sin ningún tipo de perjuicio". Pues, a deleitarse.
Merluza con salsa de soja y juliana de verduras
En Zalacaín actualizan la clásica receta de merluza con juliana de verduras.
Gamba roja cocida
Sergio y Javier Torres forman uno de los tandems de cocineros más relevantes del momento, tanto por su restaurante Dos Cielos, como por su programa Cocina2. Recuperamos esta receta de su libro De la tierra al cielo (Planeta), donde repasan algunos de los mejores productos de España y dan fórmulas brillantes para sacar lo mejor de ellos.
Tartar de toro con angulas
Este plato es sin duda uno de los más clásicos de Ricardo Sanz y de su cocina Kabuki. Todo aquel que se haya acercado a su restaurante habrá podido descubrir por qué es de los más mencionados y aquí tiene la fórmula para recrearlo.
Ceviche a la parrilla
De la mano de este pujante cocinero se aprende cómo hacer un ceviche caliente, uno de los platos más demandados por los amantes de la cocina peruana
Jureles a la japonesa
Etiquetado mucho tiempo como pescado de "pobres", el jurel o chicharro ha conquistado las cocinas a golpe de sabor y de los beneficios saludables que tiene este pescado azul.
Boquerones en vinagre
El clásico de las barras madrileñas de tapas. Es sencillo de preparar y garantiza el éxito absoluto en cualquier mesa que incluya aperitivos. El boqueron en vinagre es uno de los reyes de las mesas.
Ajo negro con ceviche de remolacha, anguila ahumada y crema raifort
El ajo negro es un producto de moda y el cocinero de esta receta, Martín Berasategui, curiosamente es un cocinero que no pasa de moda. Maestro de maestros de la cocina, empresario de éxito, pero sobre todo único en la combinación profusa de sabores como demuestra este plato
Rollitos de sardina con tomate fresco y aceitunas
Estamos en la mejor época del año para la sardina y el tomate, este plato veraniego es un homenaje a él y perfecto para esas comidas o cenas fáciles que todos buscan en estas épocas.
Ensalada de caviar, judías verdes y navajas
Esta sencilla ensalada que propone Óscar Velasco define perfectamente la esencia de su cocina, siempre de gran amor por el producto, técnica impecable y presentación sencilla pero impactante.