Salpicón de navajas escabechadas

Bruno Lombán, el cocinero del restaurante 15 Nudos (Ribadesalla. Asturias) propone esta fresca receta que versiona un escabeche utilizando sidra natural e ingredientes tropicales como la leche de coco o la galanga. El resultado es un agradable bocado de sabor marino, perfecto para comenzar una comida.
 

Ventresca de atún cocinada en manteca

Profesor CCT de Murcia, David López Carreño abrió en otoño de 2016 Local de Ensayo, un local informal dedicado a la alta cocina que está dando mucho de qué hablar en Murcia. En un espacio informal David apuesta por una cocina técnica, bien construida en la que los ingredientes del entorno se mezclan con influencias externas y productos novedosos que marcan tendencia.

Ostra escabechada

Esta es una de las recetas más populares del cocinero asturiano Marcos Morán, patrón de Casa Gerardo. Estamos en uno de los mejores meses para comer ostras, el frío del agua del mar garantiza su calidad.

Ajo mortero Conquense y ajo negro

Miguel Ángel Martínez, jefe de cocina del Parador de Cuenca ha sido uno de los ganadores del III Campeonato de Tapas y Pintxos de Paradores celebrado en Madrid Fusión 2017. 

Crema de marisco

  • Media
  • 1 hora y 30 minutos
  • 4

Ahora que el marisco está de temporada es el momento de hacer una sabrosa crema.

Dashi con tartar de cigala

Recuperamos esta receta de su libro "Cocinando la calle", donde sus páginas nos acercan a su verdadera pasión "los fogones" y su elegancia en la cocina. Recetas que nacen de la cocina tradicional, pero a las que añade su inconfundible toque gamberro.

Ostras, manzana, jugo de pepino y apio

  Asar las manzanas con piel al horno a 180º hasta que estén bien hechas. Sacar la carne, triturar con un un poco de zumo de limón, colar, y reservar en la nevera. Pasar el pepino por la turmix. Añadir sal y unas gotas de tabasco. Reservar. Picar el apio en dados diminutos. Abrir las ostras, poner debajo una cucharadita…

Tartar de Cachón

Cachón es como llaman en Cantabria a la sepia. Esta videoreceta de Jesús Sánchez (El cenador de Amós) es una versión innovadora en lo que se refiere al tratamiento de este cefalópodo, que se prepara en crudo y se aliña con acierto.