Ceviche de corvinata
En esta receta podrás aprender con Ángel León cocinar una delicioso Ceviche de corvinata
Espardeñas con sopa de ajo y salicornia
Rafa Soler elabora una cocina basada en las materias primas de su entorno y en su irrenunciable vinculación con las raíces valencianas. Hoy nos deja esta receta llena de sabor y textura
Ceviche rojo de vieiras
Roberto Ruiz ha sido el primer cocinero en conseguir una estrella Michelin para un restaurante mexicano: Punto MX (Madrid). Su forma de entender los sabores de su país le han llevado a proponer una verdadera cocina de autor. En esta receta utiliza el ceviche el plato icono de la cocina peruana. Para saber más sobre las cocinas de latinoamérica visita el Aula de Cocina Latina Goya.
Salpicón de navajas escabechadas
Bruno Lombán, el cocinero del restaurante 15 Nudos (Ribadesalla. Asturias) propone esta fresca receta que versiona un escabeche utilizando sidra natural e ingredientes tropicales como la leche de coco o la galanga. El resultado es un agradable bocado de sabor marino, perfecto para comenzar una comida.
Ventresca de atún cocinada en manteca
Profesor CCT de Murcia, David López Carreño abrió en otoño de 2016 Local de Ensayo, un local informal dedicado a la alta cocina que está dando mucho de qué hablar en Murcia. En un espacio informal David apuesta por una cocina técnica, bien construida en la que los ingredientes del entorno se mezclan con influencias externas y productos novedosos que marcan tendencia.
Ostra escabechada
Esta es una de las recetas más populares del cocinero asturiano Marcos Morán, patrón de Casa Gerardo. Estamos en uno de los mejores meses para comer ostras, el frío del agua del mar garantiza su calidad.
Ajo mortero Conquense y ajo negro
Miguel Ángel Martínez, jefe de cocina del Parador de Cuenca ha sido uno de los ganadores del III Campeonato de Tapas y Pintxos de Paradores celebrado en Madrid Fusión 2017.
Bocata de calamares con alioli de su tinta
La malagueña Raquel García, de la Escuela de Hostelería de Benahavís (Málaga), ganadora de la IV edición del concurso Bocadillos de Autor de Fripan en Madrid Fusión 2017 #amf17 con esta receta tradicional y castiza del bocata de calamares
Crema de marisco
Ahora que el marisco está de temporada es el momento de hacer una sabrosa crema.
Dashi con tartar de cigala
Recuperamos esta receta de su libro "Cocinando la calle", donde sus páginas nos acercan a su verdadera pasión "los fogones" y su elegancia en la cocina. Recetas que nacen de la cocina tradicional, pero a las que añade su inconfundible toque gamberro.