Bacalao a la vizcaína

Aunque la receta es de origen vasco, esta versión -con pocas variantes- nos la envía Enrique Medina, cocinero-propietario del restaurante Apicius (Valencia) que este otoño celebra su noveno aniversario y estrena menú.

Papillote de Rodaballo con toque asiático

Ricardo Sanz propone una forma muy sana de comer el Rodaballo del Atlántico criado por Pescanova, en Papillote con papel Carta Fata y unas verduras con toque asiático que harán que cuando se abra el envoltorio, un aroma apetitoso inunde el ambiente.

Lubina

Ya sea a la plancha, al horno, hervido, al vapor… un aliado imprescindibles para llevar una dieta sana y equilibrada que nos ayude a mantener nuestra figura, disfrutando de lo que comemos. "Crianza de nuestros mares" el alido perfecto para la operación bikini

Mejillones lacados con vermouth y emulsión de ortiguillas

Una excursión a la orilla del mar, con la brisa de fondo y el movimiento de las olas, mientras nuestro protagonista recolecta mejillones. Esto es lo que inspiró a Sergio Bastard, de La Casona del Judío, a crear este plato tan ligero pero, a la vez, con tanto sabor. Fueron sus maestros recolectores de mejillones quienes le mostraron lo bien que combinaban acompañados de vermouth, en su honor, razón del lacado de esta bebida. 

Torto de maíz amarillo con erizo

Cada vez son más comunes las intolerancias y alergias alimenticias. El 27 de mayo se ha celebrado el Día Nacional del Celíaco. La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten que en Europa afecta a un 1% de la población según las estadísticas oficiales. Manuel Costiña nos deja esta receta apta para celiacos, pero que podemos disfrutar todos. Los tortos son pequeñas toritllas de maíz que se inflan. Muy populares en Asturias y también en Latinoamérica donde reciben diferentes nombres.