Cardo, trufa, leche y semillas
¿Postres con verduras? Sí. Esta línea de cocina no es nueva pero Rodrigo de la Calle logra darle una nueva dimensión mezclando verduras con lacteos como en este caso. El uso de la chufa es otra interesante aportación.
Castañas y torrijas con helado de limón y espuma de canela y naranja
Un postre otoñal con sabores que te hará demostrar tu destreza con la repostería
Puding chocolate de Navidad con Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Arbequino Castillo de Canena
Aceite de oliva y chocolate, sabor de merienda infantil. Un postre perfecto para la cena más entrañable del año.
Corte de manzana con mousse de chocolate blanco
Un postre invernal de manzana y narnaja, con un toque lacteo a base de queso y chocolate blanco.
Cromoterapia
Uno de los postres más aplaudidos de Jordi Roca, en el que basó una de sus líneas de trabajo.
Pannacotta de mora
La panna cotta es una nata cocida, un postre tradicional italiano al que ahora se añaden aromas y pequeños toques innovadores.
Espuma de arroz
Una versión deconstruida del arroz con leche. Ligero y sofisticado.
Mousse de yogur con torrija y helado de queso
Un postre tan popular como la torrija se ha revalorizado mucho y los cocineros logran verdaderas maravillas con este dulce de Semana Santa que ha perdido ya su caracter estacional.
Infusión de frutos rojos
Un postre de inspiración otoñal que ahora puede hacerse en cualquier época del año.
Bica de manteca
La bica es en si un bizcocho enriquecido con la grasa de manteca típico de las zonas interiores de Galicia, en especial de la zona de Trives al pié de la estación invernal de Cabeza de Manzaneda, muy jugosa y sabrosa acompaña tanto una sobremesa como un buen desayuno.
El termino manteca hace referencia en Galicia a la grasa que la leche cruda dejaba en la parte superior, esta se iba retirando y guardando en la nevera hasta obtener una cantidad suficiente. Como esto no es fácil de encontrar no queda más remedio que sustituirlo por mantequilla.