Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 19/08/2017

Este lugar es algo muy serio. Un concepto gastronómico que podría estar en Londres o Nueva York -si allí hubiera pescado de la calidad del que aquí se encuentra-. Una barra japonesa, varias mesas altas, una cocina vista y un mostrador de pescadería que es una locura. El cocinero sevillano Juanlu Fernández está al frente de este local del que también son socios los propietarios de Tribeca (uno de los mejores restaurantes de la ciudad).

Materia prima excelente y elaboraciones cuidadísimas en las que el producto se respeta al máximo, igual que los puntos de cocción. Acertadas armonías y presentaciones muy logradas.  Llaman la atención el tamaño de algunas piezas y la pericia del jefe de cocina con la parrilla en la que se trabaja con porciones y pescados enteros. Papas, tinta, huevo y choco; ajoblanco de manzana, jalapeños y sargo; lobito de mar en amarillo… Los carnívoros también tienen su espacio.

Aprende a realizar una crítica gastronómica