Gastroactitud

Publicado 23/09/2019

A las afueras de Vigo, en el barrio de Teis, se ha vivido una historia de metamorfosis, el paso de una casa de comidas a un restaurante con una cocina de alto nivel. De Obdulia y sus guisos de xoubas (sardinillas) a su hijo Juan Manuel que ha recorrido mundo para aprender el oficio y ha vuelto para ofrecer un producto bien tratado repleto de creatividad bien entendida.

La cocina de casa Obdulia alterna platos tradicionales con platos más originales, elaboraciones sencillas que respetan al máximo el producto con preparaciones mucho más trabajadas que dejan ver una cocina innovadora y con mucha técnica, que nada tiene que ver con una casa de comidas tradicional.

Siempre producto del mar, fresco, donde destaca el chipirón en su tinta acompañado de una espuma de sus vísceras y alga “Ramallo de Mar” o alga Codium.

En las elaboraciones de carne resulta imprescindible el cochinillo y su propio jugo con parmentier de patata. Juan Manuel cuenta con una sonrisa que le lleva tres días cocinarlo y que su madre lo prepara en dos horas. Un resultado distinto pero con un éxito parecido en los comensales.