






Restaurante Kappou Makoto (Murcia)
La barra japonesa más deseada: tres años de lista de espera
DIRECCIÓN: Historiador Juan Torres Fontes, 20 Murcia (REGIÓN DE MURCIA) .ESPAÑA
CONTACTO: 627 65 67 67
Hasta tres largos años de lista de espera se requieren los fines de semana para conseguir acomodo en la barra del restaurante japonés Kappou Makoto (Murcia). Un fenómeno sin precedentes en ningún otro lugar de España. “Hace 30 años Makoto Himeno comenzaba su carrera profesional en Japón, tarea que prosiguió en varios continentes antes de trabajar con Hideki Matsuisa en el restaurante Koy Shunka de Barcelona. Inauguró este local en 2019. Luego volvería a reabrir tras la pandemia”, afirma Silvia Muñoz, jefa de sala y principal ayudante del cocinero. “Con productos de nuestra región y una manera peculiar de interpretar la cocina de su país elabora platos fríos y calientes. Sólo siete servicios por semana”.
Cocina a la vista y en voz alta
Nada más arrancar el menú que prepara a la vista, el cocinero pregona de viva voz el contenido de su primer plato. Atrincherado tras la barra el esfuerzo que realiza para detallar sus ingredientes es similar al que se ven obligados a hacer los 14 comensales presentes para entender sus palabras.

Makoto Himeno
¡Hai¡, grita Makoto con la energía espiritual de un samurai cuando los bocados están disponibles. ¡Hai¡, responde Silvia a su alarido dispuesta a ayudarle desde algún rincón de la sala. “Aquí tienen atún, lomo y ventresca asada con crema de soja. Lo verde es bimi. El lomo va con wasabi fresco y aceite de oliva; la ventresca con salsa de miso y piel de kumkuat, naranjas chinas”. Primer plato que causa una impresión positiva. En solitario, detrás de la barra Makoto se prodiga a velocidad de vértigo. Corta los pescados en lascas finas, aventa las brasas de su robata, prepara brochetas y desplaza sartenes y cazuelas.

Atún, lomo y ventresca asada con crema de soja
“Siguiente”, grita Makoto tras la pausa. “Arroz. Lleva ajos tiernos, pimientos, tomate y chuleta de cordero segureño con salsa de soja, guindilla roja y guisantes de Cartagena”. Receta correcta con el arroz gohan, el que se come en los hogares nipones, y una carne de gusto limpio.

Arroz, ajos tiernos, pimientos, tomate, chuleta de cordero, guindilla roja y guisantes
Con el tercer servicio vuelve su proclama: “Huevo al vapor. Flan chawanmushi con corvina salvaje, setas japonesas, huevas de trucha y tirabeques”. Similares características se repiten en el resto de los pases de la primera tanda. Primero con el mini surtido de sashimi: calamar, quisquillas, atún rojo y abadejo. Y luego con la tempura de bacalao, espárrago verde con salsa de sus cocochas. Un plato fallido, en parte, en el que la salsa reblandece el rebozo y pierde el punto crujiente. En conjunto un balance aceptable.
Platos que cumplen, pero no conmueven
Momento de inflexión previo a la degustación de sushi, cuatro piezas de nigiri que prepara por tandas para toda la barra. Punto crítico donde Makoto pierde el pulso frente al difícil punto del arroz, algo pastoso, en lugar de pegajoso y suelto al que obliga la ortodoxia nipona. Del nigiri de lubina salvaje, al de gambas blancas de Mazarrón, el de ventresca de atún rojo y el de anguila a la salsa de soja. Nigiri correctos, en absoluto sobresalientes, como hacían presagiar las expectativas.

1.- Niguiri de anguila. 2.- Niguiri de gamba blanca
Antesala de una delicada sopa de miso con tropezones de gallineta, y de un último bocado, el temaki de tartar de atún que entrega uno a uno a los comensales a medida que termina de enrollarlos. Al final aguarda el único postre que Makoto prepara para sus comensales: crema dulce acompañada de fresas con chocolate y polvo de té matcha, nada relevante.

Sopa miso con gallineta

Crema dulce, fresas con chocolate y polvo té matcha
El menú de Kappou Makoto (12 pases, 80 euros), aúna dos locales en uno: tapas y raciones propias de las tabernas izakaya, al lado de especialidades de las barras de sushi niponas. Tradición japonesa con productos de la Región de Murcia. Todo con un nivel medio satisfactorio al que contribuye la coordinación de Silvia Muñoz atenta a los detalles incluida su desenvoltura y manejo en el surtido de sakes.
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INSTALACIONES | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6 |
Sala | 6 |
Aseos | 6 |
Bodega |
SERVICIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
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Servicio sala | 7 |
Servicio vinos | 6.5 |
EQUIPAMIENTO | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 7 |
Lencería | 6 |
Vajilla | 7.5 |
Copas | 7 |
COCINA | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6.5 |
Cocina | 6.5 |
Grado de innovación | 5 |
Presentación | 6.5 |
Pastelería | 4 |
Equilibrio en los platos | 7 |
Calidad materia prima | 7 |
Valoración dietética | 7 |
COMPLEMENTOS | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6 |
Café | |
Pan | |
Aceite | |
Infusiones | 6 |
BODEGA | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6 |
Licores | |
Relación calidad/precio | Buena |
ELEMENTOS AMBIENTALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Valoración general | 6.5 |
Ambiente | 6.5 |
Decoración | 6 |
Zona de copas | |
Ruido | 7 |
Iluminación | 7 |
Espacio | 4 |
Confort | 7 |
PRECIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
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Relación calidad/precio | Buena |
Relación precio/placer | Buena |
GENERALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
---|---|
Puntuación total | 6.5 |