Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Publicado 24/01/2018

Tras la marcha de Manolo de la Osa, el que fuera su jefe de cocina, el joven Miguel Carretero ha transformado el proyecto y se ha hecho cargo de él. En la planta alta, una “barra fina de barrio” como ellos mismos la llaman, con varias mesas y taburetes para tapear o comer de manera informal y rápida. Abajo, un comedor más serio con un menú degustación, cocina de temporada de inspiración castellana: escabeches, caza, guisos… A los que Carretero (discípulo de Iván Cerdeño) añade toques contemporáneos. No hay que perderse ni las croquetas, magníficas, ni los torreznos.

Las magníficas croquetas de Santerra.

Aprende a realizar una crítica gastronómica