Restaurante Tragatá (Málaga)
Benito Gómez y su equipo logran un éxito inmediato con la apertura de su nuevo restaurante en Málaga.
DIRECCIÓN: Alameda Principal, 3, Málaga Málaga (MÁLAGA) .ESPAÑA
CONTACTO: 952 84 70 22 [email protected] https://www.tragata.com/malaga
El cocinero Benito Gómez, alma mater del restaurante Bardal en Ronda, su esposa Merche Piña y el jefe de sala Marcos Trujillo andan de cabeza con la puesta a punto del nuevo Tragatá, restaurante en Málaga. Local espacioso que desde el mismo momento de su apertura disfruta de una acogida desbordante. Todo un éxito veraniego.
Benito Gómez y su esposa Merche Piña.
Tapas de alta cocina
Sin apenas tiempo de rodaje, con una sala todavía menguada de recursos y una cocina que afronta dificultades de rutina, el equipo se desespera para replicar de manera fidedigna las especialidades de su casa madre, su segunda marca en Ronda. Para el hiperactivo Benito, perfeccionista obsesivo, socarrón y divertido, se trata de un nuevo reto a la vez que un serio compromiso. El mismo con el que hasta ahora ha elevado la liturgia del tapeo en su local rondeño.
Esas especialidades que entusiasman a la legión de clientes, españoles y extranjeros que visitan su casa a diario. Tapas y raciones concebidas para compartir que no llaman la atención por sus artificios, pero que no disimulan su afinidad con la alta cocina.
Especialidades que ganan competiciones
Pocos bares en España pueden presumir de haber logrado con su Tragatá de Ronda galardones tan significativos: segunda mejor croqueta de jamón ibérico en Madrid Fusión 2021; mejor ensaladilla rusa de España en Gastronomika en San Sebastián; y mejor plato de atún rojo en el certamen Chef Balfegó ese mismo año. Más aún, en 2023 sus reputados callos lograban la primera posición en la VI edición del Campeonato Mundial de Callos celebrado en el restaurante La Guisandera de Piñera en Madrid.
1.- Croqueta de jamón ibérico. 2.- Ensaladilla rusa con ventresca de atún. 3.- Mollete relleno de panceta adobada. 4.- oreja de cerdo frita con salsa brava.
Fiel a su trayectoria en Tragatá de Málaga, se reinterpretan los sabores populares con un estilo diferente. Resultan imprescindibles las gildas de bacalao y piparras frescas al ajo quemado (all cremat); las croquetas de jamón ibérico y, por supuesto, su ensaladilla rusa con ventresca de atún, ejemplo de equilibrio. En la misma línea que el mollete relleno de panceta adobada, col y mayonesa al chicle chipotle; o la oreja de cerdo frita, crujiente, con una salsa brava que le aporta chispa.
Un sensacional sandwich de pastrami
No desmerece, pero tampoco entusiasma, la ventresca de atún rojo en sashimi en compañía de las desaboridas lonchas de tomate huevo toro, a pesar de las hojas frescas que lo realzan. Entre los bocados para compartir y los otros que figuran en la carta para abrir boca, hay pocas diferencias. Es intranscendente la berenjena asada con escabeche de tomate, queso y majado de almendras; suculenta la tortilla de butifarra negra, y correcta la pipirrana picante convertida en crema, con huevo rallado y gambas.
Sandwich de pastrami ibérico, en brioche de mantequilla, ensalada coleslaw y rúcula.
Antesala de un bocado imprescindible, el sándwich de pastrami casero en el que se sustituye el brisket o pecho de vaca por cabecero de lomo ibérico de Joselito. Suculento, aunque represente una herejía desde la perspectiva original de la receta judía.
La bodega, que organiza y gestiona Marcos Trujillo, esconde secretos gratificantes, incluidos vinos sugerentes para acompañar los postres. Momento dulce en el que el flan y el melón con mojito acaparan sus escuetas propuestas junto a la tarta de chocolate al caramelo de la pastelería malagueña Daza. A grandes rasgos, un buen restaurante con alma de bar respaldado por tapas y raciones de precios asequibles.
1.- Flan. 2.- Melón de mojito.
Para los que disfrutan leyendo artículos sobre gastronomía y críticas de restaurantes y alguna vez se han planteado escribir y opinar está pensado el Máster de Crítica Gastronómica de Gastroactitud. Próxima edición octubre de 2024.
| INSTALACIONES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6.5 |
| Sala | 6.5 |
| Aseos | 6.5 |
| Bodega | 6.5 |
| SERVICIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Servicio sala | 6.5 |
| Servicio vinos | 6 |
| EQUIPAMIENTO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6.5 |
| Lencería | |
| Vajilla | 6.5 |
| Copas | 6.5 |
| COCINA | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 7 |
| Cocina | 7.5 |
| Grado de innovación | 6.5 |
| Presentación | 6.5 |
| Pastelería | 5.5 |
| Equilibrio en los platos | 7 |
| Calidad materia prima | 7 |
| Valoración dietética |
| COMPLEMENTOS | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 3 |
| Café | 7 |
| Pan | 6 |
| Aceite | 7 |
| Infusiones |
| BODEGA | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 7 |
| Licores | |
| Relación calidad/precio | Buena |
| ELEMENTOS AMBIENTALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Valoración general | 6 |
| Ambiente | 6 |
| Decoración | 6 |
| Zona de copas | |
| Ruido | 5 |
| Iluminación | 5 |
| Espacio | 6.5 |
| Confort | 6.5 |
| PRECIO | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Relación calidad/precio | Buena |
| Relación precio/placer | Buena |
| GENERALES | PUNTUACIÓN [0-10] |
|---|---|
| Puntuación total | 6.5 |
Menciones y reconocimientos
Segunda mejor croqueta de jamón ibérico en Madrid Fusión 2021
Mejor ensaladilla rusa en Gastronomika.
Primer lugar en el Campeonato Mundial de Callos 2023.
Estimados lectores,
voy a intentar aclarar el tema de las puntuaciones.
Cuando comenzó está web se puntuaba sobre 10 todos los establecimientos, después consideramos que no era justo calificar de igual modo a un bar que a un gran restaurante, porque ni el precio, ni la oferta, ni las instalaciones son comparables, por eso decidimos que los bares se puntuarían sobre 6, los restaurantes informales, bistrós, casas de comida, etc sobre 7 y el resto sobre 10.
Las fichas de valoración son una plantilla informática que afecta a mucha información guardada anteriormente por ello aparece (0-10), modificarla es técnicamente complejo, por lo que no se ha hecho. Pido disculpas.
A la hora de poner la puntuación, el sistema asigna 10 por omisión y si el autor o editor no se acuerda de cambiarlo, se queda así. Esto es lo que ha pasado en esta ocasión. No se trata de manipular información, solo ha sido un error humano ¿Tan grave es?
En cualquier caso esto no es Tripadvisor, donde todo el mundo puntúa con la máxima nota. Para quienes escribimos en esta web, un 6,5 es una nota estupenda. Si al mejor restaurante del mundo lo puntuamos con un 10 ¿qué nota tenemos que ponerle a una tabernita graciosa donde se come bien -que es lo que es Tragatá-, un 8? No sería justo en absoluto.
Un cordial saludo a todos y disculpen si nuestra forma de puntuar les confunde, no es nuestra intención.
Es sobre 10, el mismo lo específica (0-10)
No entiendo la respuesta
Buenos días.No he ido aún pero las puntuaciones son de un aprobado .No pasan del 6,5.
Estimada Concepción es un 6,5 sobre 7 (lo que supone un sobresaliente).
7 es la máxima puntuación para bistros y restaurantes informales o casas de comidas.
No tiene sentido comparar Tragata con Bardal, por ejemplo, por eso los restaurantes mas informales se puntúan sobre 7 y no sobre 10.
Trae a confusión la encuesta que pone de 0 a 10
Los que no entendemos no sabemos que el max. es 7
Si no se explica pensamos que es una media baja
Perdona, pero lee bien, la puntuación es sobre 10 y NO SOBRE 7 !!. Eso es lo que dice arriba en la tabla. . Yo personalmente no he ido, y no pongo en duda lo bueno del restaurante. Pero hago incapie en que la tabla que sale arriba dice : valores de puntuación ( 0- 10 ). No manipular la información.