Sensaciones dulces, saladas, secas, húmedas, amargas, ácidas, astringentes, picantes, agridulces, untuosas, crujientes, salinas, yodadas, terrosas, perfumadas… ¿Alguien duda que los vegetales van a presidir la alta cocina del futuro? No me cabe la menor duda, ya está sucediendo. Pero… ¿y el resto? ¿Conseguiremos algún día tener platos como los que hoy nos presentan estos jóvenes cocineros? ¿Podremos disfrutar de verduras, frutas y/o hortalizas en cualquier restaurante? 

Diez cocineros han sido los seleccionados por madridfusion para esta tercera edición del Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2013. Selección y platos de las promesas de la gastronomía de España:

Ricardo González. Restaurante El Retiro de Pancar. Asturias. http://www.restaurantebarelretiro.com

PLATO: Cebollitas rellenas y jugo de verduras asadas.

Sergio Bastard. Restaurante La Casona del Judío. Cantabria.  www.lacasonadeljudio.com

PLATO: Remolacha a baja temperatura, acedera marina, regaliz, grasa de nogal y hoja de remolacha.

Artur Martínez. Restaurante Capritx. Barcelona. http://www.capritx.com/

PLATO: Fina Polenta de garbanzo con berenjena ahumada y praliné de ajo negro

Iago Castrillón. Restaurante Acio. A Coruña. http://www.acio.es/

PLATO: Verdinas en verde con toques anisados

Sergio Martínez. Restaurante Keki Taperia. Murcia. http://www.kekitaperia.es/

PLATO: Alcachofa – limón/arbequina – jugos verdes /almendras, brasas…

Juan Carlos Padrón. Restaurante El Rincón de Juan Carlos. Santa Cruz de Tenerife. http://www.elrincondejuancarlos.es/

PLATO: Bulbo de hinojo a la meuniére con un fondo de verduras tostadas, cilantro, albahaca y alcaparras.

Miguel Ángel de la Cruz. Restaurante La Botica de Matapozuelos. Valladolid. www.laboticadematapozuelos.com 

PLATO: Cebolletas asadas y aliñadas con una jalea de pino piñonero.

Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama. Jaén. http://www.canelaenramalinares.com/

PLATO: Crema de tomates ahumados con jara, hongos, membrillo, piñones y germinados.

Daniel Ochoa. Restaurante Montia. Madrid.

PLATO: Limón helado, crema de naranja, merengue tostado jalea de hinojo

Tendremos que esperar hasta el próximo 15 de octubre para conocer cual de los diez cocineros se lleva el Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2013.

FRUIT ATTRACTION, Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, co-organizada por IFEMA y FEPEX, se celebrará del 16 al 18 de octubre en los pabellones 5, 7 y 9 de la Feria de Madrid.