Cocinar producto gallego resulta sencillo, basta con no estropearlo. Pero, ¿y si queremos además descubrir la tradición reinterpretada? En esta lista sugerimos un recorrido gastronómico variado y novedoso, siempre basado en el producto, por 9 restaurantes de La Coruña para disfrutar. Gastronomía de tradición, de temporada, de producto y en constante proceso de cambio. Los nuevos restaurantes refuerzan la oferta y tratan de mostrar influencias de cocinas de todo el mundo.

Texto: Tomás Galdo @tgaldo   Fotos: Tomas Galdo y Mis Lutier

INTENSO

Calle de la Barrera, 26. Tel.: 981 975 897.  Precio medio: 30€

Álvaro Victoriano y Rubén García llevan una año y medio sin una mesa libre en su restaurante Peculiar, por eso han decidido abrir Intenso, su segundo local en A Coruña. Local de aspecto moderno. Mesas altas de madera y taburetes al estilo taberna 2.0. En plena calle de la Barrera, corazón de la zona de bares de la ciudad, tratan de distanciarse de la tapa clásica ofreciendo cocina de autor a precio muy asequible.

Platos muy elaborados mezclando producto de temporada y elementos llegados de fuera, como los huevos fritos de corral con patata mantecada, boletus frescos y láminas de trufa blanca que ofrecen en otoño. Su ensaladilla ha quedado segunda en el Campeonato Nacional de ensaladilla rusa Gastronomika 2018. No reservan mesa y atienden en riguroso orden de llegada.

Mesas altas en Intenso

La chispa del flameado

LAGAR DA ESTRELLA

Calle de la Estrella 14-16.  Tel.: 881 967 598. Precio medio 35€

Álvaro Gantes abrió un local en el País Vasco y dio de comer a los grandes: Arzak, Berasategui… pero la morriña le hizo volver a Galicia.

Ahora es el jefe de cocina del Lagar da Estrella, en plena zona de vinos, y ofrece cocina de mercado con un toque moderno. Su especialidad son los productos del mar aunque también trabaja las carnes y prepara arroces exquisitos. Se ha hecho famoso por su bocadillo de churrasco en pan Bao y la caballa marinada y ahumada pero su fondo de cocina es muy amplio.

El local tiene varios ambientes. Una terraza con mesas altas, un comedor interior para 40 comensales y un reservado. Desde el comedor se puede ver la cocina abierta.

Foto:© Mislutier

Foto:© Mislutier

KOH LANTA

Plaza Cormelana, 7. Tel.: 981 91 33 43. Precio medio 25€

Gonzalo Somoza sacó adelante su proyecto Koh Lanta tras ganar la primera edición de Incitus, un programa de emprendimiento cuyo objetivo es dinamizar el sector hostelero en Galicia.

Restaurante asiático especializado en comida vietnamita, tailandesa o indonesia situado al lado de la céntrica plaza de Pontevedra. Decoración en madera y de reducidas dimensiones donde la cocina se muestra a la vista de los comensales. Existe una pequeña barra delante de la cocina para aquellos que dispongan de poco tiempo para comer. Fuera del local hay terraza con varias mesas y cuentan con un pequeño mostrador para pedir sin tener que entrar. Su especialidad son los Dumpling (pequeño bocado que toca el corazón). Vegetales, de cordero, de pato y boletus, de centolla, de vaca vieja o gamba y setas. Solo utilizan para cocinar el wok, la plancha o el vapor así que además de sabrosa es una cocina sana. Una pequeña ventana asiática en el centro de la ciudad. No aceptan reservas.

Foto:© Mislutier

Foto:© Mislutier

SAMANÁ

Calle Rosalía de Castro, 9. Tel.: 981 707 172.  Precio medio: 40€

Local con un diseño impactante cuya gastronomía no se queda atrás. Enormes lámparas de cristal, paredes de hormigón y gran variedad de plantas dan a este local una fuerte personalidad. Un espacio multidisciplinar en el que tomarse un vermú, un cóctel, pasar una velada en pareja o una comida de negocios. Situado al lado de la céntrica Plaza de Lugo, abarca todo tipo de público ya que su oferta en muy variada.

Cocina creativa con muchos toques asiáticos. Curioso el arroz de choco en su tinta con manitas de cerdo y pimientos de padrón. Muy cremoso. La parrilla está a la vista, detrás de un cristal. Resulta hipnótico mirar el fuego mientras preparan tu carne, de excelente calidad, por cierto.

MIGA

Plaza de la Leña, 23. Tel.: 881 924 882. Precio medio 35-40€

Adrián Felípez es un cocinero 3.0. Surfista, tertuliano de radio, viajero y amante de la gastronomía. Ejemplo de una nueva generación de chefs que cuidan la alimentación y su aspecto se ve reflejado en el local. Situado en la Plaza de la Leña mantiene la estructura del local original y sus paredes de piedra vista permiten imaginar la antigüedad del edificio que lo alberga.

Cocina moderna con buen producto, bistró de cocina gallega. Muchos tipos de pescado, ostras francesas y todo tipo de moluscos. El mar y las conchas marcan su cocina además de los huevos. Tienen un acuerdo con una granja local para que produzcan huevos únicamente para ellos. La cocina de Km. 0 es otra de sus firmes apuestas.

En relación con el nombre del restaurante hay que probar todos y cada uno de sus exquisitos panes.

Foto:© Mislutier

GLORIA BENDITA

Calle Riazor, 2. Tel.: 651 163 097.  Precio medio 40€

La decoración de este local recuerda a un monasterio. Tanto es así que en una pared se muestra una enorme fotografía de un claustro y el comensal tiene la sensación de estar pisando suelo sagrado.

Si eres carnívoro este es tu lugar. La carta muestra una cocina clásica con una gran oferta en carnes. Destaca el Wagyu de Nebrasca, criado en Betanzos. Hace unos años un criador del pequeño pueblo de Betanzos (A Coruña) trajo algunas reses de esta increíble raza productora de una de las mejores carnes del mundo y la sigue criando en Galicia. La carne se prepara a la piedra para que cada comensal pueda degustarla al punto que desee.

La oferta se completa con una gran variedad de pescados y arroces. Estos últimos preparados en olla de barro recordando la tradición de los pueblos costeros gallegos. La sangría es una de las especialidades de la casa y está considerada entre las mejores de la ciudad.

BIDO

Calle Marcial del Adalid, 2. Tel.: 881 922 847 . Precio medio: 35-40€

Después de conseguir una Estrella Michelín en su proyecto de A Estación de Cambre junto a Beatriz Sotelo, Xoán Crujeiras ha creado Bido.

Al lado de la plaza de Vigo, en el centro de la ciudad pero lejos de la zona de los vinos más concurrida, ha decidido emprender su camino en solitario con un nuevo restaurante basado, como no, en la cocina gallega reinventada. En una hipotética corriente de cocina gallega 2.0 este restaurante estaría en la vanguardia.

Para empezar, la barra de cócteles ofrece auténticas maravillas para abrir el apetito. El Mai Tai le gustaría al mismísimo Trader Vic. Para los amantes del vino existe una carta de vinos por copa amplísima, con 140 referencias. Un vino para cada plato. Los pescados y los postres son los fuertes de Xoán aunque sin olvidar las carnes. Siempre con el hilo conductor de la cocina gallega y de raíces, aunque las abuelas gallegas no sabrían reproducir estos platos. Destaca entre los primeros un plato de algas con importante presencia de Codium, el percebe de los pobres. Imprescindible el canelón de galo ibérico. También presenta un menú degustación con 12 platos. Su estilo es preparar raciones cortas para compartir y poder probar gran número de platos.

Foto: © Mislutier

Foto:© Mislutier

LA HERCULINA

Calle Juan Flórez, 85. Tel.: 981 924 942. Precio medio: 25€

La Herculina es un maravilloso ejemplo transformación de un local con buen gusto. Un antiguo taller de coches que ahora es un espléndido restaurante de dos alturas, de estilo moderno, con un enorme lucernario en el techo que permite iluminar un espacio que arquitectónicamente aporta grandes sensaciones. El piso de arriba, con una gran balconada, permite divisar todo el restaurante. En el fondo se sitúa la cocina, abierta, en plan mostrador, donde vemos todas las operaciones de cocina sin ningún tapujo.

La gran protagonista es la parrilla, tanto para carnes como para pescados. Las mesas del piso de abajo pueden seguir de cerca cómo preparan su comida. El  menú del día de 11€ es un ejemplo de variedad y calidad. Bien equilibrado y ejecutado. Cocina simple, de producto y de temporada. Sin grandes artificios y muy buen resultado.

Foto:© Mislutier

Foto:© Mislutier

ECLECTIC

Calle Oliva, 3.  Tel.: 617 62 14 23.  Precio medio: 40€

El proyecto gastronómico de Sergio Musso y Francesc Chicón comenzó en Barcelona y, por azares de la vida y un repentino enamoramiento de la ciudad, aterrizó en A Coruña. Muy cerca de la Plaza de María Pita, callejeando por la zona de los vinos.

Sorpresas, juegos, trampantojos y por encima de todo, productos de temporada.Un pequeño comedor con 6 mesas nada más, pero con el suficiente espacio como para mantener la intimidad. Libros de gastronomía por las paredes.

Compran prácticamente lo que va a cocinar cada día ya que en la reserva ya se elige el menú. Siempre queda algo en la despensa para “algún viajero inesperado (huésped sin reserva de última hora)”. Ofrecen tres tipos de menú degustación de 38€, 43€ o 56€ con los productos de temporada como hilo conductor y el mar como protagonista. Aunque la gastronomía catalana y gallega no tienen mucho que ver aquí se pueden comprobar esas pautas que resultan comunes.

Foto:© Mislutier

Foto:© Mislutier