La fauna de los locos de las burbujas se divide básicamente en tres grupos: los hay capaces de disfrutar con cualquier espumoso de calidad que se precie; luego están los apasionados del champagne, pero que de vez en cuando están dispuestos a beber alguna cosa que no tenga acento francés; por fin, el tercer grupo es el que integran aquellos talibanes champanófilos, que rechazan por sistema cualquier burbuja que no proceda del paraíso champenoise.

A estos últimos está dirigido este post. O, más precisamente, a sus amigos-pareja-conocidos –o cualquiera que sea el lazo que une al lector con el fanático en cuestión–, con el objetivo de ofrecerle unas cuantas armas con las que desarbolar al extremista bebedor de Champagne.

Bien es cierto que el culto a las burbujas de esta región francesa está más que justificado. Y también que frente la gama más estratosférica de champagne –aquella que integran las legendarias cuvées de prestige y las mejores etiquetas de los petit vignerons– ningún otro espumoso del mundo puede atreverse a competir. Pero, si el adicto a los espumosos le da una oportunidad a cualquiera de los seis cavas que aquí recomendamos, seguramente sea capaz de reconocer que a este lado de los Pirineos también hay burbujas que bien merecen la pena.

Haga la prueba y lleve un talibán consigo; si consigue liarle como para que se atreva a catar a ciegas (sin conocer el origen ni la marca de lo que está bebiendo) lo más probable es que dé el brazo a torcer… ¡Y acabe echándose al gaznate toda la botella de cava!

1- Privat Opus Evolutium
93/100
Alta Alella
D. Cava
PVP: 24,40 €
En su bodega ecológica de Alella, Josep María Pujols Busquets firma unos cuantos cavas que bien vale la pena probar. Uno de ellos es este Opus Evolutium, que combina tres variedades –pansa blanca (tal como llaman en Alella a la xarel.lo), pinot noir y chardonnay–, fermentaciones en barrica y depósito de acero y 36 meses de crianza en rima para dar a luz un Brut Nature de emocionante complejidad, sin perder la frescura.

2- Textures de Pedra 2012
93/100
Raventós i Blanc
Conca del Riu Anoia
PVP: 25,15 €
Aunque ya fuera de la Denominación Cava, Raventós i Blanc también cuenta con una gama de espumosos excepcionales, que bien pueden servir para romper los esquemas al talibán champanófilo. Por ejemplo, este rarísimo blanc de noirs, elaborado a partir de tres variedades tintas típicamente mediterráneas (y muy minoritarias, por cierto): xarel.lo vermell, bastard negra y sumoll. Los 42 meses de crianza en rima aportan distinción a este fino sparkling rico en matices minerales y de fruta roja.

3- La Capella Gran Reserva 2006
95/100
Juvé y Camps
D. Cava
PVP: 79,90 €
Los Juvé reivindican su liderazgo en el universo del cava de calidad con este monovarietal de xarel.lo criado pacientemente en sus bodegas durante casi una década. Un espumoso impresionante, con aromas complejos, recuerdos especiados y un paso por boca seco y persistente.

4- Turó d'en Mota 2005
98/100
Caves Recaredo
D. Cava
PVP: 99,95 €
Excelente añada para uno de los cavas más excepcionales de todos los tiempos, concebido a partir de un único pago (Turó d'en Mota), una sola variedad (xarel.lo) y una añada señalada. Se elabora con métodos de viticultura biodinámica y, tras una crianza de diez años, muestra una clase sin parangón, con una precisa expresión mineral, amplia paleta aromática y boca sensual y persistente. Tiene el sello de excelencia de Recaredo, toda una garantía a la hora de elegir un cava.

5- Enoteca Gramona Brut Nature 2001
98/100
Celler Gramona
D. Cava
PVP: 129 €
Segunda añada del Gran Reserva más ambicioso de Gramona, que con sus 12 años de crianza en rima descubre un potencial de longevidad y excelencia insospechados hasta hace muy poco en el universo del cava. Su complejo y distinguido bouquet, con matices de incienso, fruta confitada, especias y notas terrosas, está determinado en gran parte por la paciente maduración en botella, aunque también por la calidad de las cepas de xarel.lo (75%) y macabeo (25%) que crecen en La Plana, una de las fincas más preciadas del patrimonio de los Gramona. Una maravilla, capaz de competir sin complejos con las grandes cuvées de Champagne en la Champions League de los espumosos.

6- 456 Gran Reserva Brut 2007
97/100
Caves Codorníu
D. Cava
PVP: 175 €
El último Gran Reserva en llegar al Olimpo de los cavas monumentales lleva la firma de un gigante del espumoso catalán, y pionero absoluto en la elaboración de vinos burbujeantes al sur de los Pirineos: Codorníu. Acorde al salto cualitativo que están dando casi todas las bodegas del grupo, en el corazón de esta casa, el enólogo Bruno Colomer también ha dado una vuelta de tuerca a los cavas, presentando hace unas semanas Ars Collecta, una colección integrada por cinco etiquetas: tres de ellas corresponden a cavas de paraje (de viñedo único, añada y monovarietales) y dos, a precisos assemblages. El 456 corresponde a este último grupo, y asocia chardonnay (45%), pinot noir (45%) y xarel.lo (10%) de parcelas seleccionadas en viñedos privilegiados situados en territorios interiores (Conca de Barberà, Penedès Superior y Segrià). Tras 90 meses de crianza en rima, es un superclase donde conviven la evolución y la frescura. Con una producción de apenas 1.000 botellas, tiene el honor de ser el cava más caro del mercado.