Todos buscan las estrellas, cocineros y comensales, y se olvidan de los restaurantes galardonados con el Bib Gourmand de la Guía Michelin. Locales con excelente relación calidad-precio: al elegirlos no sueles equivocarte. Establecimientos que no quieren aparentar lo que no son, que cuidan la calidad de los productos y moderan el precio de sus facturas. Cocinas honestas que merecen reconocimiento y aplausos. Prometemos una segunda entrega para completar la presencia de más provincias y todas la Comunidades Autónomas. Arrancamos con esta primera lista como anticipo. Y que quede claro: hemos comido en todos ellos.

Galicia

1.- Abastos 2.0

Praza de Abastos, Rúa das Ameas, 13 -18. Santiago de Compostela.  Tel:  +34 981 57 61 45.  Precio: 30-60 euros. Cierra domingos.

Cocina de mercado en el propio mercado de Santiago, que es el segundo monumento más visto de la ciudad después de la Catedral del apóstol. Tapas y raciones para compartir además de platos de cocina que van del guiso al pescado, sin olvidar los mariscos, que son parte de su ADN. Abastos 2.0 no tiene cámara ni despensa y trabajan directamente con los proveedores, ya sean del mercado o del entorno local. Lo que han dado en llamar K1L0M3TRAXE (kilometraje). Sirven recetas sencillas pero sabrosas que sorprenden por su inmediatez. Un modelo de éxito que se ha imitado en Santiago y que no ha parado de crecer. Si quieres saber más lee la entrevista de José Carlos Capel a Iago Pazos. 

2.- Pacífico

Pena Trevinca 37. Orense. Tel.: +34 988 61 46 72. Precio: 50-60 euros. Cierra los domingos. 

El cocinero Francisco Domínguez ha dado la vuelta al restaurante que fundaron sus abuelos en un barrio de Orense y lo ha convertido en uno de los locales de la ciudad con mejor relación calidad precio. Son famosos los desayunos y los brunch. Pero no es menos interesante su menú degustación por 41,50 euros sin bebida (de lunes a viernes). Un local con encanto donde se sirve cocina contemporánea de buenísimas hechuras. Producto de temporada y cocina al momento. Una dirección imprescinidble.

Asturias

3- El Molín de Mingo

Finca Molín de Mingo. Peruyes. Cangas de Onís. Tel.: +34 985922263. Precio: 40-60 euros. Cierra lunes, martes y miércoles y todas las noches.

Escondido entre los prados, este viejo molino convertido en restaurante no puede ser más encantador. Los grandes ventanales animan a visitarlo incluso en invierno; en verano el jardín es una delicia. El lugar perfecto para comer en familia porque los niños tienen espacio para jugar sin molestar al resto. Cocina casera, tradicional, sabrosa y riquísima. Tortos, croquetas, pitu guisado, arroz con pitu, fabada, pote… Dulce Martínez ha convertido su restaurante en una referencia, y no es porque sea la mujer de Nacho Manzano, el buen trabajo lo ha hecho ella sola con su equipo, según reconoce su marido. Un éxito que se consolida año tras año.

4.- El recetario de Alex Sanpedro

Calle Trinidad, 1. Gijón. Tel.: +34984082894. Precio: 30-45 euros. Cierra martes y miércoles.

Solo por probar sus delicadas croquetas merece la pena hacer una parada en este encantador local. La cocina de mercado de Alex Sampedro se ha hecho un hueco entre los gijoneses que acuden a comer a este local con asiduidad. En un espacio moderno, decorado con gusto y un ambiente informal ofrece platos tradicionales del recetario español pasados por el filtro de la cocina contemporánea: puntos de cocción medidos, menos grasa, algunos guiños a especialidades foráneas…

Cantabria

5.- Pan de Cuco

Barrio, Calle Calabazas, 17. Suesa. Tel.: 942 50 40 28. Precio: 35-50 euros. Cierra lunes y martes, noche del domingo y miércoles.

Una simpática casa de comidas en clave moderna donde se cocina muy bien. Recetas tradicionales ajustadas al gusto actual en un ambiente estupendo.  Carta sencilla y asequible, enfocada a compartir, aunque alguno de los platos principales justifican por sí solos la visita.  La materia prima se elige con mimo, atentos siempre a una buena relación calidad precio. No se pueden pasar por alto las anchoas en salazón de la conservera Catalina, ni las croquetas. Formado con los Manzano, Alejandro Ortiz también guisa un buen arroz con pollo, unos bocartes abiertos que son un escándalo y los maganos encebollados.

6.- Del Oso

Cosgaya. Camaleño. Tel.:  +34 942 733 018. Precio: 30-50 euros. No cierra.

Es el restaurante de uno de los hoteles de montaña más famosos de España, el Hotel del Oso. Una preciosa casona a los pies de los Picos de Europa. Entre las especialidades, el cocido lebaniego, uno de los más singulares. Se come de un solo vuelco y se prepara con garbanzos y  berza. Además panceta de cerdo, morcillo de ternera y otros condumios para aportar proteína. Además buenas carnes y postres caseros bastante dignos.

Navarra

7.- Origen

Ctra. NA 135, Urdanitz. Tel.: 948 30 41 09. Precio: 35-50 euros. Cierra lunes y martes.

Es la “venta” del Molino de Urdániz, donde David Yarnoz y su equipo ofrecen una cocina tradicional revisitada. No hay carta, sino un menú que consiste en una amplia selección de entrantes, segundos y postres. El precio está cerrado pero el comensal puede elegir el plato que desee. Incluye el vino y va variando con la temporada. Ambiente agradable y desenfadado, con un toque rústico actual y mobiliario de madera desnudo. Buen servicio, amable y atento.

8.- Maskarada

Aragón

9.- Lavedán

Navero, 19. Tramacastilla de Tena. Tel.: 682 93 30 20. Precio: 40-70 euros. Cierra los martes.

Que una joven pareja (Sergio Sainz y Carla Frigolé) elija un pueblo del Pirineo para sacar adelante un proyecto de vida ligado a la hostelería y se haga cargo de un antiguo restaurante es una excelente noticia. Si además se esfuerzan por recuperar la cocina tradicional de montaña y trabajar con productores de la zona, es motivo de alegría. Que estén dispuestos a seguir cocinando migas con huevo frito -plato que ha dado fama a este precioso pueblo pirenaico- es una demostración de su compromiso y sus valores. No obstante no hay que perder de vista la carta (14 platos más postres) y su estupendo menú degustación (60 €). También ofrecen embutidos caseros, de estupendo nivel y pan hecho en casa, porque el de las panaderías de la zona deja mucho que desear.

10.- Trasiego

Conjunto de San Julián y Santa Lucía.  Consejo Regulador D.O. Somontano. Av. de la Merced, 64.  Barbastro. Tel.: 974 31 27 00. Precio: 40-65 euros. Cierra domingos y lunes.

No es raro que sea uno de los restaurantes más populares de la comarca porque se come muy bien, tanto en la zona más informal como en el restaurante.  Producto de proximidad y de temporada que se convierte en una sorpresa como el imbatible tartar de tomate de Barbastro al que incluso sobran las anchoas y el helado de mejillones en escabeche de tan bueno que está. Cocina cuidada, de presentaciones elegantes con un servicio acorde en un espacio agradable que ocupa la planta baja del Consejo Regulador de la D.O. Somontano: por el vino no hay que preocuparse, la bodega es amplia. Pero también el aceite es de calidad, las conservas, la trufa… todo está muy bien medido por Javi Matinero (en la cocina) y Natalia García (en la sala) que ejercen de perfectos anfitriones.

Cataluña

11.- Berbena

Minerva, 6. Barcelona. Tel.: 691 95 77 97. Precio: 40-55 euros. Cierra lunes y martes, miércoles y jueves para comidas y domingos cenas.

Un espacio diminuto donde se sirven platos sencillos y gustosos compuestos con tres ingredientes. Sabores que invitan a volver. 30 metros cuadrados de alegría y pasión que desborda mesas, platos y botellas. Una cocina abierta es el centro. Alrededor mesas y barritas con taburetes. Cocina libre, viajera y mestiza, difícil de etiquetar, que bebe de muchas fuentes y se expresa con claridad. La originalidad se percibe como natural. Carlos Pérez de Rozas, nominado como Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021,  cuenta a través de sus platos parte de su experiencia vital.  Platos originales, ligeros y con chispa. Una carta que cambia a menudo, donde el pan (hecho en casa) y el queso son ingredientes esenciales.

12.- Vivanda

En el centro del barcelonés barrio de Sarriá una oferta de cocina tradicional actualizada, con especial atención a las especialidades catalanas.  Un local informal y encantador liderado por Jordi Vilá, uno de los cocineros de referencia en Barcelona (Alkimia). La terraza interior es un plus. Magníficas croquetas de jamón, tortilla de patata, cocas de cristal, chistorra, patatas bravas,  salmorejo, patatas chafadas con judías verdes, buñuelos de bacalao. Para evitar problemas hacen dos turnos. Buenos vinos a precios muy razonables.

Comunidad Valenciana

12.- Alba Restaurante 

Virgen del Socorro, 68.  Alicante. Tel.: 669 13 45 84. Precio: 40 -60 euros. Cierra lunes. Noche del martes, miércoles y domingo.

La cocinera alicantina Alba Esteve y el sumiller caboverdiano Michel Magoni se conocieron en Roma y, después de más de una década trabajando para otros, en 2021 volvieron a Alicante para crear su propio proyecto: un restaurante de cocina mediterránea, cálida y cercana donde lo italiano y lo español se confunden. El menú de 5 platos (35€) cambia con las estaciones: está basado en el producto local y combina con maestría reminiscencias de recuerdos de la infancia, sus viajes por Italia y una la pasión por el Mediterráneo.  Platos imprescindibles como la gamba roja con burrata, berenjena ahumada, mermelada de tomate, mostaza y crujiente de pistachos o la famosa carbonara de Alba.

13- Elías

Rosales, 7. Xinorlet. Monovar. Tel.: 966 97 95 17. Precio medio: 65€.

El arroz con conejo y caracoles de Casa Elías se cuece sobre trébedes envuelto en llamaradas de fuego vivo. Ingredientes naturales y aroma a humo, no hay más, ese es todo el secreto. Punto de cocción perfecto para el grano y cantidad justa de grasa. Si el arroz es de los que no se olvidan otro tanto ocurre con la salsa de tomate que sirven para que la espera se haga más corta. Un lugar al que siempre apetece volver.

Región de Murcia

14.- Tándem

C. Cánovas del Castillo, 37. Murcia. Tel.: 868 16 92 87. Precio medio: 40 euros. Cierra lunes y las noches de los domingos y martes.

Cocina de producto poco tocado pero con gracia y bien presentado. Pedro Buitrago en los fogones y su mujer, María José Pagán, en la sala,  no se complican la vida porque tampoco quieren complicársela a su fiel clientela. El local es pequeñito y conviene reservar. Se han hecho famosas sus croquetas y el pan de brioche con mantequilla y anchoas, que junto con la tradicional hueva con almendras es una estupenda manera de comenzar la fiesta. Las verduras siguen el ritmo de la temporada, ahora las alcachofas se pueden tomar con almejas o salteadas; también es momento de espárragos, guisantes y habas… ¡Todo menos quinta gama!

15.- Perro Limón

Calle Navarra, 4.  Murcia. Tel.: 722 65 10 57. Precio medio: 35-55 euros. Cierra domingos noche, lunes y martes.

En el barrio más multicultural de la ciudad, este restaurante es un viaje por el mundo a través de la cocina. Acogedor y cálido, todo aquí invita a volver, también el buen talante y la simpatía del personal capitaneado por los patrones María Crespo en la sala y Miguel Ángel Albadalejo en los fogones. Cocina de fusión elaborada con criterio, conocimiento y una buena dosis de humor, qué falta hace en estos tiempos. Desde el tartar de atún a su personal versión del suquet, un recuerdo de infancia, todo está sabroso y rico. Platos viajeros que denotan mucho desparpajo y no poco dominio técnico. También los postres son acertados. Si sabes pedir bien, no te saldrás del presupuesto.

Andalucía

16.- Sobretablas

La cocinera sevillana Camila Ferraro -única mujer en ganar el premio Cocinero Revelación en 2020– y el sumiller gerundense Robert Tetas han asentado con éxito su restaurante de Sevilla. Un local encantador, informal y cálido en el que la cocina andaluza -sobre todo sevilla- se viste de modernidad sin caer en la extravagancia. En su carta figuran platos contemporáneos, de temporada, que se inspiran en el recetario sevillano tradicional, así como en los bares y en el legado familiar de la ciudad. Recetas que Camila reinterpreta con chispa, criterio y técnicas actuales y que Robert, discípulo de Pitu Roca, sube de nivel con vinos que sugiere para cada caso.

17.- La cuchara de San Lorenzo 

Calle Arroyo de San Lorenzo, 2. Córdoba. Tel.: 957 47 78 50. Precio medio: 45 euros. Cierra domingo y lunes.

Es una de las direcciones más fiables de Córdoba. Los hermanos Narciso y Paco López llevan más de diez años dando comidas y cenas a un público, mayormente, cordobés ente local elegantón lleno de encanto. Es uno de esos sitios que no defraudan,  donde encontrar los platos de siempre con el mimo de haberlos hecho durante años. Entre los platos icono del local, los huevos fritos con pisto y el salmorejo, que está entre los mejores de la ciudad, favorito de cocineros como Paco Morales. Otra debilidad, la crema quemada.

18.- La cosmo

C. Císter, 11, 29015 .  Tlf. 630 91 73 96. Málaga. Precio Medio: 60 euros. Cierra: domingos. 

Dani Carnero apuesta por una cocina de memoria que recuerda a los platos de las abuelas. Aquí lo consigue en repetidas ocasiones. La ensaladilla de patatas rotas, judías verdes y merluza, con una mayonesa emulsionada con jugo de sus cabezas, es una maravilla. Templada, suave, jugosa… tan sencilla y rica que uno se siente como en casa de su abuela.  Producto de calidad poco tocado en un local de tonos blancos, mucha luz, más mesas altas que bajas, zona de barra (con taburetes) y una terraza en el callejón. Es un espacio pretendidamente informal, con mesas desnudas, que acaba resultando algo frío, pero que coge calor con la comida.

19.- La taberna de Mike Palmer

Club Hípico El Pinar, Cam. de los Almendrales, S/N . Málaga. Tlf. 622 69 71 34. Cierra: domingo cena, miércoles cena, lunes y martes todo el día. Precio medio: 60 euros

En un espacio rústico, muy acogedor y un poco naif, con terraza y comedor interior con chimenea, se ofrece una carta con platos de sesgo popular, elaborados con producto de cercanía que se compone de una parte más o menos fija y otra cambiante. El cocinero malagueño Miguel Palma bucea en el recetario popular y lo rejuvenece con chispazos de personalidad. Para algunos, preparar la ensaladilla con un escabeche de perdiz puede ser una herejía, para otros un acierto. De lo que no cabe duda es de que la sustitución funciona. No admite ni un solo “pero” el guiso de lentejas con setas, uno de los muchos platos de cuchara que se asoman a la carta como sugerencia. Lo mismo que el arroz caldoso con caracoles, plato atrevido y jugoso en el que Palma vuelve a demostrar la profundidad de su cocina. Puedes leer la crítica aquí.

20.- Almanaque casa de comidas

Plaza de España 5 (duplicado). Cádiz. Tel.: 956 80 86 63. Cierra las noches de domingo, martes y miércoles y lunes todo el día. Precio desde: 35 euros.

Casa de comidas contemporánea en la que es fácil reencontrarse con recetas gaditanas de siempre, esas que las madres y las abuelas preparaban en las casas:  ensaladilla de gambas, medianoche rellena de pescadilla rebozada, boquerones en sobrehusa… Un local pequeño, apenas 6 mesas, con una agradable terraza en el centro de la ciudad, muy cerca del monumento a la Constitución de 1812. La carta la componen unas 14 especialidades que Juan Carlos Borrell va rotando, aunque algunas nunca salen de la carta. Platos sencillos y sabrosos a precios comedidos que invitan a repetir con frecuencia. Puedes leer la crítica aquí.

21.- Finca Alfoliz

A-492, km 6,5. Aljaraque. Huelva. Tel.: 959 24 51 35. Precio: 40-55 euros. Cierra noches y lunes todo el día.

Cocina desenfadada con producto local en una preciosa casa de campo en la que los comensales tienen permiso -y hamacas- para echar la siesta. Recetas populares, productos del entorno, espacio informal, equipo que derrocha amabilidad…  Pargo a la brasa, gambas al ajillo,  presa ibérica a la brasa, chacinas de cerdo ibérico… Como dicen en su web «el plan es comer bien y desconectar. Al mando el cocinero Xanty Elias y un grupo de jóvenes profesionales con ganas de agradar. Puedes leer la crítica aquí.

Castilla La Mancha

22.- Mesón Octavio 

 C. Severo Ochoa, 6. Ciudad Real. Tel.: 926 25 60 50.  Precio: 35-60 euros. Cierra: domingo.

Las hermanas García Castro –Belén y Aurora en la cocina- están al frente de este mesón familiar especializado en cocina manchega en la que destacan los platos de caza. Aurora cocinó por primera vez cuando tenía ocho años, a la sombra de su madre, como tantas mujeres del mundo rural, hoy es una cocinera reconocida y galardonada.  Trabaja con piezas de la zona, cobradas en fincas de los montes de Toledo, entre sus platos más populares la perdiz roja en escabeche, el lomo de venado o albóndigas de jabalí. Afirma sin sonrojo que la carne de caza no es fuerte, sino rica y saludable y sobre todo muy vinculada al territorio, es decir a Castilla la Mancha.

23.- Azafrán

Av. De los Reyes Católicos, 71. Villarrobledo. Albacete.Tel.: 967 14 52 98. Precio: 40-55  euros.  Cierra noches de domingo a jueves y lunes.

Coherencia, afán de superación, pasión, técnica y conocimiento definen la trayectoria de la cocinera Teresa Gutiérrez, hasta el punto de situarla en un selecto grupo de destacadas profesionales españolas. Aunque hay carta, es preferible elegir el menú degustación para probar algunos de sus platos más representativos: hummus de pistacho local; sardina ahumada y brioche de remolacha; alcachofa, algarroba y verduras escabechadas; bacalao, gurullos de queso manchego y azafrán de La Mancha.  Una visión personal y contemporánea del universo culinario manchego que no defrauda. El equipo, tanto en cocina como en sala está compuesto solo por mujeres.

Madrid

24.- Varra Restaurante

Hermosilla, 7. Madrid. Tel.: 616 12 34 21.  Precio medio: en barra, desde 20 euros; en el comedor, desde 75 euros. Cierra domingos noche.

Dos espacios, uno para tapear y el otro para comer a la carta, unidos por especialidades de cocina tradicional, pero con un giro de imaginación y buen gusto.  En la barra, no ha que perderse la oreja de cerdo, la tostada de gambas con mantequilla rallada, las croquetas, la ensaladilla, la tortilla de patata… En la planta superior, un espacio más tranquilo y platos con enjundia, muy bien cocinados, sabrosos, ligeros y reconocibles, lo que no quiere decir que no tengan chispazos de imaginación. Joaquín Serrano y Jorge Velasco, son dos estupendos cocineros. Espectacular la sopa de cebolla. Puedes leer la crítica aquí.

25.- Las Tortillas de Gabino

Allá por el 2005 algunos entendieron que la cocina tradicional necesitaba un marco menos “tabernario y pringoso” porque habia que cuidar el fondo, pero también las formas. Con ese espíritu nació Las tortillas de Gabino, la primera aportación de Nino Redruello al grupo familiar La ancha. Un local  donde se rinde culto a la tortilla española, con la velazqueña (con salsa de callos) como bandera, pero también a otros platos tradicionales como  las albóndigas, el filete empanado o las croquetas. Todo en un ambiente desenfadado donde compartir es la norma.

26.- Quinqué

Calle Apolonio Morales, 3.  Madrid. Tel.: 910 73 28 92. Precio: 40-60 euros. Cierra domingos.

Esta casa de comidas contemporánea se ha hecho un hueco no solo en el barrio de Chamartín, sino en toda la ciudad. Carlos Griffo apuesta por una cocina de calidad marcada por la temporada, netamente española. Una carta para sentirse como en casa, a precios más que razonables cuyas especialidades puede pedirse por medias raciones.  Anchoas en salazón, croquetas (estupendas), verdinas con berberechos, pisto, fabada,  rabo de toro, tortilla de merluza, estupendos escabeches y guisos de caza… De postre arroz con leche al estilo asturiano (Griffo aprendió con los hermanos Manzano) con el azúcar recién quemado. Servicio informal, amabilísimo y eficaz.  Carta de vinos corta pero suficiente a precios tan moderados como la cocina. Puedes leer la crítica completa aquí.

Canarias

27.- Tasca silbo gomero

Volcán Elena, 9. La Laguna. Tenerife. Tel.: 922 310 355. Precio: 40-60 euros. Cierra el domingo.

Braulio Simancas representa las raíces de la cocina canaria y tal vez sea el mejor cocinero de Tenerife. Reniega de la carta fija y se deja llevar por la temporalidad y el mercado.  Revisa el recetario tradicional modernizando la estética pero sin perder el sabor. En un local modesto, Simancas se siente cómodo y seguro y hace sentir igual a los comensales que lo visitan. Utiliza productos de las islas (es un experto en quesos del archipiélago) y trae a la memoria de los canarios sabores antiguos que muchos tenían casi olvidados. Los pescados son sus favoritos pero no olvida ni el chivo ni el cochino negro, ni por supuesto las papas y el pulpo que adereza con sabrosos mojos, su verdadera pasión.  La crítica completa se puede leer aquí.

28.- El Equilibrista 33

Ingeniero Salinas, 23. Las Palmas de Gran Canaria. Tfno.: 928.23.43.26. Precio: 40-55 euros. Cierra lunes, martes, miércoles y domingos noche.

Carmelo Florido es uno de los cocineros más radicales en cuanto a la utilización de producto local de las islas se refiere.  En la carta, que cambia cada semana, es raro no encontrar pescados inusuales en los restaurantes, que muchos consideran de descarte. Pero entre todos sus platos con productos de mar destaca el arroz con algas marinas y lomo de caballa templado, que prepara utilizando todo el pez (el fumet donde se cuece el arroz se prepara con las espinas y cabeza), de ahí su sabor puro a playa, ese que un canario identifica como propio.

29.- San Sebastián 57

Av. San Sebastián, 57 . Santa Cruz de Tenerife. Tel.: 822 104 325. Precio; 35-50 euros. Cierra lunes y domingo.

Un clásico de Santa Cruz de Tenerife este pequeño rincón comandado por su cocinero y propietario, Alberto González Margallo, cántabro de nacimiento y chicharrero de adopción. En su cocina se funden los guisos del norte con el producto de proximidad que nutre la despensa. La ensaladilla con papa negra y cangrejo real; el tartar de mero; el cochino en cocción larga; o cualquiera de sus guisos del día, en especial las lentejas, son platos de acierto seguro. En los postres no falla la torrija y muy original la espuma de parchita (fruta de la pasión o maracuyá para el resto de España).

Baleares

30.- Miceli 

Carrer dels Angels, 11. Selva. Mallorca. Tel.: 971 87 37 84. Precio: 40-60 euros. Cierra: martes y miércoles.

Miceli, el restaurante que Marga Coll regenta junto con su marido Javier Arés, en la preciosa casa familiar de Selva, no hay carta. Cada mañana Marga va al mercado de su pueblo y compra lo que más le gusta para cocinarlo. Cocina de mercado y de proximidad, radical. Sabores mallorquines vinculados a la tradición y la memoria expresados en un lenguaje acorde con los tiempos. Platos suculentos, que hunden sus raíces en la cocina popular y la subliman.