La mejor tarta de queso de Burgos es la de Cañadío
Nicolás Reyes del restaurante Cañadío de Madrid ha sido el ganador del I Campeonato de España de Tarta de Queso de Burgos
La final del I Campeonato nacional de tarta de queso elaborada con queso fresco de Burgos se ha celebrado hoy en Lerma (Burgos).
No ha sido una final fácil, pero Nicolas Reyes, del Restaurante Cañadío ha logrado alzarse con el máximo galardón, compitiendo con otros cuatro finalistas, todos ellos a un gran nivel. De este modo se ha convertido en embajador del queso de Burgos, representando a la Diputación de Burgos en la demostración de cocina en vivo que tendrá lugar en el escenario de la sala polivalente de Madrid Fusión 2022.
El maestro pastelero Paco Torreblanca, declarado mejor pastelero del mundo en varias ocasiones, ejerció como presidente de un jurado formado por Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Estela Gutierrez (segundo puesto Premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).
Tarta de Queso elaborada con Queso Fresco de Burgos del Restaurante Cañadío
Como el resto de los concursantes, Nicolás Reyes tuvo que preparar la tarta de queso en directo de principio a fin. El requisito principal era la utilización de queso fresco de Burgos como ingrediente principal, tal y como se hacía tradicionalmente. Por ello se exigía a todos los participantes que el 70% del queso utilizado en la elaboración fuera queso fresco de Burgos.
El ganador tuvo que enfrentarse a Álvaro Holgado Fernández, propietario de Pastelería Chef Alia Pastry Shop (Cáceres); Darío del Monte González, que representaba a Gastro-cerveceria Selva (Cebreros, Ávila); Gemma García García, jefa de cocina del Restaurante Mannix (Campaspero, Valladolid) y Fidel López Sendino, de Juarreño Alta Pastelería (Burgos).
La tarta de queso de Burgos ha vuelto así a la actualidad gracias a la iniciativa de la Diputación de Burgos – Burgos Alimenta, y puesta en marcha por Gastroactitud. El objetivo de la competición es reivindicar el uso de un queso español, el queso fresco de Burgos, en un postre tan popular como la tarta de queso.
