Cierra Manzanilla NYC: entrevista con Dani García
Dani García explica las razones del cierre en una entrevista telefónica. “Me he sentido como una marioneta, haciendo cosas en las que no creía”.
La revista Eater NY fue la primera en dar la noticia. Después todos los medios neoyorquinos se hacían eco y la empresa enviaba un mail masivo a sus clientes anunciando el cierre y una "farewell fiesta" esta noche con un descuento del 50% en los vinos.
A miles de kilómetros, en Marbella, Dani García prepara la apertura inminente de su restaurante en Puente Romano para Semana Santa.
“Me he enterado hace unas 18 horas. Teníamos problemas, pero no pensé que el cierre fuera a ser inminente, ni que fuera a tener la repercusión que ha tenido.”
Fue la apertura más sonada del 2013 ¿qué ha pasado?
Han influido varios factores. Abrimos con cuatro meses de retraso y eso ya supuso una penalización para los inversores. Después se solicitó una ampliación de capital. El local era demasiado grande y está en una zona que al medio día no funciona bien. La relación con el operador, Yann de Rochefort –propietario de los restaurantes Boquería- se ha ido deteriorando porque no vemos las cosas de la misma manera.
Rochefort declaraba al NYT que Manzanilla NYC no estaba cumpliendo las expectativas y que ha preferido cerrar para dedicarse a sus otros restaurantes. La agencia EFE anunciaba 600.000 dólares de pérdidas ¿Es así?
Desde verano las cosas no han marchado como queríamos. Aún así, hoy se están dando 120 cenas, quiero decir que el restaurante funciona y los fines de semana está hasta arriba, pero no es suficiente, en NY no. Los propietarios son muchos inversionistas, que arriesgan una pequeña cantidad en el negocio, además hay un operador que es el que se ocupa de la gestión- Yann de Rochefort-. Yo solo me encargo de la cocina. Percibo honorarios y un porcentaje.
¿Manzanilla MYC parecía un proyecto tuyo pero, lo era?
Sólo en parte, el operador es el que conoce el negocio y se ocupa de todo: la elección del lugar, la composición de la carta, los precios… Los platos que yo presentaba pasaban a un consejo que los modificaba para que conectaran con el gusto neoyorquino. Aceptar esto fue un error y me ha hecho sentirme como una marioneta. Por eso estaba incómodo y hacía unos meses que no disfrutaba. He ido perdiendo la ilusión. Las relaciones entre los cocineros y los empresarios nunca son fáciles, tenemos mucho que aprender.
Antes que tú cerraron Robouchon, Ducasse, Acurio… ¿Es Nueva York una ciudad despiadada?
Ha sido un año durísimo, para mi y para mi gente. He sufrido mucho, y estoy sufriendo, pero también hemos aprendido. En los últimos meses he tenido largas conversaciones con José Andrés y he entendido muchas cosas. Ahora conozco la ciudad sé como funciona y estoy decidido a volver, pero de otra manera. Hacer una replica de mi restaurante de Marbella allí no es posible, pero si algo más gastronómico o simplemente más genuinamente español. Hay quien dijo que mi forma de cocinar en NY era un menosprecio al paladar de los neoyorquinos, y aunque nunca fue mi intención tal vez haya algo de cierto.
¿Y ahora, el futuro?
Traerme a mi gente de allí para abrir el nuevo Dani García en Puente Romano, donde tendremos dos espacios, el gastronómico y una brasserie. Y seguir con el catering y el Deli del aeropuerto de Málaga, que son los negocios que tengo en España. Centrarme en lo que tengo y planear nuevos cosas, pero con calma, con mucha calma.
Comunicado Oficial de la web ManzanillaNYC
Dear Friends,
Tonight, Thursday, February 27th, we will be closing our doors. It's bittersweet — we are proud of the food and service we provided this past year, and we hope you loved your experiences with us as much as we have loved serving you.
All good things must come to an end, but instead of crying, we will be celebrating in true Spanish spirit, with a fiesta that will go until we close. Come eat and drink with us, and say goodbye to our awesome staff!
The best part? Our entire, critically-acclaimed wine list is 50% off! Bring your friends, bring your family, order up some paella and that 1956 Rioja you've been dreaming of. Because tonight, the wine is going to be cheap and plentiful.
Queridos amigos,
Esta noche, jueves 27 de Febrero, cerraremos nuestras puertas. Una sensación agridulce. Estamos orgullosos de la comida y el servicio que hemos dado este pasado año y esperamos que disfrutaran de sus experiencias con nosotros tanto como nosotros lo hicimos sirviéndoles. Todas las cosas buenas deben tener un final, pero en lugar de llorar, celebrémoslo con auténtico espíritu español con una fiesta que durará hasta que cerremos. Venga a comer y beber con nosotros y diga adiós a nuestro equipo.
¿Lo mejor? Nuestra aclamada carta de vinos se servirá completa al 50%. Traiga a sus amigos, a su familia, pida una ración de paella y ese rioja de 1956 con el que ha soñado. Esta noche el vino será barato y abundante.
No entiendo los comentarios que veo por aquí. Hay que ser envidioso y miserable para escribir esto
A ver lo que dura en Marbella…aunque siempre habrá turismo ruso que le pague sus menus. ¿ Que queda del Dani del Tragabuches de Ronda ?
Perfecto. Otro negocio que manda al traste. Lucianito Alonso no va a tener dinero para todos los negocios que manda a pique el cocinillas. ¿Cuantas Moragas cerró? ¿Como le va en Marbella? ¿Y New York que tal?. Por Dios, que su plato estrella es la burguer de rabo de toro, hombre ya.
gracias a la junta de andalucia por seguir tirando el dinero de nuestras arcas…..seguid dando dinero a vuestros amiguitos pra que hagan lo que quieran y cuando quieran
d
Me entristece mucho lo de Dani Garcia, pero quiero lanzar una reflexion sin ofender ¿Cuanto tiene que hacer un cocinero y cuantos negocios se tienen que cerrar para acabar con el credito en la alta cocina española? Dani Garcia, con todos mis respetos, es el 6 o 7 negocio que cierra despues de anunciarlo como la gran revolucion, y no se si se ha dicho o no, pero Calima en el Melia Don Pepe no estaba dando dinero, y es mas, me consta por proveedores que se debia dinero(y se debe) Ha cambiado de lugar y sigue conservando las dos estrellas, cuando yo tenia entendido que las estrellas michelin se daban al restaurante y no al cocinero. En fin, lamento lo de Dani Garcia, pero en este pais mas vale caer en gracia que ser gracioso, y, sinceramente, los periodistas y criticos gastronomicos ensalzan y endiosan en un pedestal que francamente, si leeis las criticas de gente normal por internet o has ido a comer algun dia a un Restaurante Gastronomico, estan por encima de la calidad del producto ofrecidos. No entiendo los criterios, pero si entiendo el poder del dinero y del enchufismo, del "que bonito eres y que bien lo haces", pero bueno, es simplemente una reflexion. De como alzamos idolos que luego, al acudir a la realidad, se caen de su pedestal.
Acertada crítica! No hay más que agregar lo tiene todo.
Gracias
A los anónimos no se le debe hacer caso bajo ningún concepto; yo me permito decirte que no tienes ni puñetera idea de lo que has escrito. Ah, cuando escribes se debía dinero y se debe, ¿es que tú estás dentro del negocio?. Me extendería más pero no merece la pena.
No tengo ni puñetera idea de lo que he escrito, esta claro. Iluminame con tus sabias palabras, por favor. Me estoy remitiendo a hechos, nada mas. El mayor crimen que puede hacer un cocinero es decir que el sabor no es lo mas importante, que lo mas importante es crear tendencia. Cuando en la profesion hacemos y decimos eso, mal vamos. Y por favor, te repito, dime en que me he equivocado. Yo tengo proveedores en comun con el y se que se les adeuda bastante dinero todavia. ¿He mentido?. Iluminame, repito, pero se de lo que hablo.
Y no tengo problema en reconocer que es un fantastico cocinero.No es una critica a Dani Garcia en si, sino al "merchandising" vacio y el "mito" cuando se ensalza a profesionales por parte de criticos gastronomicos y de publicaciones. Hay que vivir al dia y no de reditos pasados. El mejor examen es la clientela que uno tiene, Espero que le vaya bien a Dani Garcia en Puente Romano, de verdad, la critica no van contra un compañero, sino contra el "star system" que se forma por parte de determinados medios, determinados periodistas y determinados lobbys que les interesa fomentar esto, jugando con el poder que les da el poder salir en un medio de comunicacion .
Cuanta razón tienes, el mundo gastronómico esta tomando un tinte que veremos por donde sale. No he ido a comer al restaurante de Dani Garcia pero sí a otros restaurantes "estrellados" y muy mediáticos, personalmente se les esta yendo la cabeza todo eso aderezado por críticos gastronómicos, famosos y esa nueva moda de "groupies" fanáticos que los alimentan a través de las redes sociales. Además se permiten el lujo de cerrar todos los años una temporada, ningún negocio en el mundo por muy bien que vaya hace eso. Se esta confundiendo el arte con el artesano. Al fin y al cabo son negocios y los números tienen que salir tarde o temprano si no estan evocados al cierre.