Finlandia es el país invitado en ARCO, la feria de arte contemporáneo que se celebra desde hoy  hasta el 23 de febrero en Madrid.

Para acercar arte y gastronomía,  los cocineros finlandeses Jari Vesivalo y Eemeli Nurminen, del restaurante OLO del Helsinki, galardonado con una estrella Michelín, prepararán durante estos días en Ramses un elegante menú con los sabores y aromas de su país.

Los almuerzos y cenas (Precio del menú 125€. Se exige reserva previa) se desarrollan en el Dom Perignon Room: una mesa ovalada para 12 personas frente a una cocina vista en la que los chef preparan los platos a la vista del comensal. Un experiencia exclusiva y gratificante.

Sobre la mesa, composiciones de una ligereza extrema, elaboradas con productos traídos especialmente para la ocasión: vieiras del mar del Norte, diferentes tipos de bayas árticas, huevas de pescados de río, arenques del Báltico… Armonías de sabores a las que no estamos demasiado acostumbrados que despiertan el interés y la inquietud por una cocina de la que en España sabemos muy poco.Los chefs  Vesivalo y Nurminen trabajan con un total de 60 pequeños productores que les suministran los alimentos con los que trabajan. En su restaurante 11 profesionales para atender 45 comensales por servicio y un menú de 20 platos.

Del menú de siete pases que sirvieron ayer, destacan especialmente el arenque del Báltico marinado en enebro con licuado de pepino, las gachas de sémola de espelta con jugo de setas, el buey de mar escalfado con coliflor y acedera, el tupinambo con huevas de arenque de lago  y un postre absolutamente delicioso: helado de leche quemada, arandanos nitro y regaliz.

Cocina equilibrada,  limpia, brillante, con personalidad, que juega con una despensa exótica y bebe en las fuentes de la cocina española de vanguardia, acertada mezcla. 

Además, hasta el domingo eventos y actuaciones de artistas y músicos finlandeses en Ramses dentro del calendario de actividades de ARCO 2014.

Menú Ramses-ARCO 2014

Zanahoria orgánica, bayas marítimas y aceite de oliva

Masa fermentada crujiente con mantequilla casera

Arenque Báltico marinado enenebro con huevos decodorniz

Gachas de sémola de espelta

Vieiras frescas con  grosellas fermentadas

Alcachofa de Jerusalén, mantequilla de avellana y huevas de corégono

Buey de mar escalfado, alazón y coliflor

Reno, enebro y arándanos fermentados

Bayas marítimas y el mar

Arándanos rojos nitro, muesli y regaliz 

Patata: Patata, cerezas y caramelo