Antes de llegar a la gran final de Tokio los aspirantes tendrán que pasar la criba nacional en sus respectivos países de procedencia, que en el caso España tendrá lugar en Madrid el miércoles 23 de septiembre. Los requisitos para inscribirse en el concurso es que cada candidato acredite cinco años de experiencia como sushiman. A la final nacional llegarán los diez finalistas que hayan seleccionado el jurado del Global Sushi Challenge.

Dos maestros de sushi del World Sushi Skills Institute (WSSI) se desplazarán a las catorce finales nacionales de los países participantes, de donde saldrán cada uno de los candidatos que se enfrentarán el 25 de noviembre en la capital nipona. El ganador recibirá como premio una estancia de tres días completos con alojamiento en Japón, durante los cuales aprenderá con un maestro de sushi. Además disfrutará de degustaciones exclusivas de sushi y de un viaje a Kyoto, la cuna del sushi japonés.

A través de la web oficial del certamen se pueden inscribir las candidaturas antes del viernes 3 de julio. Para ello  hay que presentar un plato de sushi tradicional Edo Mae, otro de creación original y una tercera propuesta de sushi preparado con salmón noruego, patrocinador del evento. Una vez aceptadas las inscripciones serán remitidas al jurado en Japón y Noruega.

Los 10 cocineros seleccionados para la final española (además de los 10 siguientes clasificados según el jurado) podrán asistir a una master class  en Madrid los días 21 y 22 de septiembre, que les permitirá obtener el único certificado aceptado internacionalmente y aprobado por el ente oficial del sushi de Japón, el International Sushi Proficiency Certificate.

El Global Sushi Challenge es un concurso organizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega (CPMN) y el WSSI, entidad de referencia japonesa integrada en la Asociación Nacional Japonesa de Sushi (avalada por el Ministerio de Agricultura y Pesca nipón). A día de hoy es el certamen mayor de todos los que se organizan para chefs de sushi en todo el mundo, y proporciona una visión general de las técnicas de elaboración de sushi.

EEUU, Singapur, Alemania, Noruega, Corea, Taiwán, Polonia, Reino Unido, Francia, Japón, Indonesia, Portugal y Suecia serán, junto a España, los países participantes.