El pasado 11 de noviembre, las oficinas de Bacardi en Barcelona se vistieron de gala para presentar el segundo volumen de El Sapiens de los cócteles, coctelería y bartenders, ambicioso proyecto divulgativo, concebido en cuatro tomos, que tiene como fin promover el conocimiento y la innovación en un sector de crecimiento dinámico y también ciertamente difuso.

La presentación de ¿Cómo funciona una coctelería? contó con la participación de Ferrán Adrià –como presidente de elBullifoudation–Javier de la Muelas (Dry Martini) y Simone Caporale (Artesian Bar) como curadores de contenidos.

De las Muelas, uno de los más reconocidos creadores de tendencias en el ámbito de la coctelería en España, señaló que trabajar en este proyecto «implica generosidad y cuestionarse todo lo que hay escrito sobre coctelería». El mentor de Dry Martini asegura también que el método Sapiens que promueve Adrià para la elaboración de la Bullipedia «es muy efectivo cuando se traslada al terreno de la coctelería, para empezar a plantearse ‘¿qué es realmente un cóctel? hasta comprender por fin las razones por las cuales a veces no funcionan los bares que hemos montado con tanta ilusión».

Al igual Fundamentos –el primer volumen de la gran enciclopedia de coctelería del Sapiens de los Cócteles–, ¿Cómo funciona una coctelería? dista mucho de ser un recetario de coctelería. Más bien al contrario: ha sido concebido como una herramienta de divulgación, a medio camino entre la investigación científica, la búsqueda de tendencias y el arrebato creativo. «Todo ello, con una línea narrativa casi de comic, que explica el montaje del bar, las 24 horas del día en una coctelería, el compartamiento del bartender, las relaciones entre las personas del equipo… Todo ello , con un sinfín de fichas, infografía e infinidad fotos. Sinceramente, creo que la obra no puede ser más atractiva y trascendente, tanto para los profesionales del sector como para los que no lo son, porque resalta el aspecto cultural del bar, que es lo que a mi al fin y al cabo me gusta destacar» señala Javier de las Muelas.

Simone Caporale, Ferran Adrià y Javier de las Muelas durante la presentación del libro.

¿Cómo funciona una coctelería?
514 páginas
59,00 €