¿Cómo se prepara un ceviche caliente?
No todos los ceviches se toman fríos. Nos lo cuenta Omar Malpartida, chef del restaurante madrileño Tiradito
La diferencia está en el corte del pescado y también en los matices del aliño, menos ácido. Pero además, en la utilización de chicha jora –un fermento natural del maíz- y en el humo que le aporta la brasa. Una preparación típica del norte del Perú que vemos en el siguiente vídeo.
